季節のケーキ紹介をご覧の皆様へ
【季節のケーキ】は過去の作品集です🍰 掲載品が今あるわけではなく時期の目安となります。旬の味を大切に毎年形や内容を変えてお作りしています。今のベストな一皿を、ぜひ店頭でお楽しみください✨
シャンティ オ フレーズ
【通年/いちごの仕入れによりお休みする場合もございます】九州産の純生クリームを使用。乳脂肪分42%と35%をブレンドして使用する事で、コクがあり、後味もスッキリ！人気No.1の商品です
ラクテ
ミルクチョコレートのムースの中にホワイトチョコレートのクリーム。底にはサクッとしたチョコレートもちらして。まわりには、アーモンド入りのパリッとした少し固めのミルクチョコレートのコーティングをして完成です！
カマンベール
濃厚なカマンベールチーズのムースの中に、自家製フランボワーズジャムを入れてあります。
カシスとゆずのレアチーズ
酸味のあるカシスのムースの間に、ゆずペーストを合わせたレアチーズ、ゆずのナパージュも少し間に塗ってあります。スポンジにはグレープフルーツのジュースを塗ってあります！
シュー ア ラ クレーム
【通年】焼きあがったシュー皮を半分に切り、中の余分な皮を取ってからもう一度オーブンで焼きます。こうする事で、サクッとした食感が長持ちし、香ばしいシュー皮になります。カスタードクリームと、純生クリームをたっぷり絞り完成です！
マランタ
【9〜12月】口溶けのいいビターチョコレートのムースの中に、キャラメルのクレームブリュレを入れてあります。アクセントに、底にパールクラッカン(サクサクしたチョコレート)を散らしてあります。
クレームブリュレ
【通年】卵黄に砂糖、バニラを加えすり混ぜて、オーム乳業の48%純生クリームと、牛乳を合わせて濾します。しばらく置いて、表面の気泡を取り除き、ココット型に流します。120℃のオーブンで1時間ほどゆっくり焼きます。焼き上がりのタイミングは、全体が一緒に揺れるまで。完全に焼き切らず、陶器の余熱で火が入る事も考えて出します。美味しそうに焦げ目をつけて完成です！
クリスタル
【8〜10月】アールグレイを煮出した紅茶のムースの中に、オレンジ風味のチョコレートクリームを絞ってあります。表面のナパージュには、ブラッドオレンジピューレを使用して味の補強をしてあります！
栗とかぼちゃとくるみのケーキ
【9〜12月】イタリア産マロンのムースの中に、かぼちゃのクレームブリュレ。底にはくるみのキャラメリゼを散らしてあります！生を絞って、栗とシュー皮の葉っぱを飾って完成ですっ！
マンジャリ フランボワーズ
【8〜10月】酸味が特徴的なヴァローナ社のマンジャリと、フランボワーズピューレを合わせた、口溶け滑らかなチョコレートムースの中に、自家製フランボワーズジャムを入れてあります。
キャレ ルージュ
【6〜12月】フランボワーズのムースの中に、ホワイトチョコレートのクリームと、自家製フランボワーズジャムを挟んであります。
キャラメル・オ・レ
【8〜12月】しっかり目に焦がしたキャラメルでアングレーズを炊いたムースと、甘さ控えめのミルクチョコレートのムース。底には、アーモンドプラリネを混ぜ込んだサクサクの食感のチョコレートを。
シャルマン
【6〜10月】いちごとホワイトチョコレートのムースの中に、ココナッツクリームを入れてあります。底生地は、ココナッツのダクワーズになります。
いちじくのタルト
【6〜11月】アーモンドクリームを絞ったタルト台をしっかりと焼き上げ、カスタードクリームを絞り、いちじくを飾って完成ですっ！
タルトショコラ ジャンドゥヤ
【10〜5月】ジャンドゥヤ(ローストしたヘーゼルナッツを細かく砕いて加えたチョコレート)を使用した口溶けのよいガナッシュを、しっかりと空焼きしたタルトに流し込んであります。グラサージュショコラで表面を仕上げ、サクッとした食感のクロカンショコラをのせて完成です！
ポティロン
【9〜11月】濃厚なかぼちゃのクレームブリュレです！白ワインも入って、シナモン振ってあるので、好き嫌い分かれると思いますが
アップルパイ
【10〜5月】酸味の強いりんごの品種、紅玉のある季節のみ販売。バターと砂糖でシンプルに煮詰めたりんごを、発酵バターを折込んだパイ生地で包み、しっかりと焼き上げました！
モンブラン
【通年】フランス産とイタリア産のマロンペーストをブレンドしたマロンクリーム。口溶けをよくするため、バターを控えて、生クリーム多めの配合です。土台は渋皮の栗を散らしたロールケーキに、純生クリームをたっぷり絞ってあります。
カフェクレーム
【10〜5月】濃厚なコーヒーのムースの中に、クレームブリュレを入れてあります。底にパールクラッカン(チョコレートのサクサクしたもの)を入れてアクセントに
エクレール・オ・ショコラ
【気まぐれ】カカオ分58%のショコラを混ぜ込んだカスタードクリームを中に絞ります。上がけは、フォンダンではなく、グラサージュショコラで仕上げてあります。
【5〜12月】フランボワーズムースの間に、ホワイトチョコレートクリームと自家製フランボワーズジャムをはさんであります。表面に、フランボワーズのグラサージュをかけて完成です。
キャラメルポワール
【10〜3月】洋梨のピューレとシロップで炊いたアングレーズで作ったムースに、洋梨の風味を邪魔しないように苦みを抑えたキャラメルのムースを合わせてあります。
フロマジュリ
【10〜4月】2種類のクリームチーズを合わせた濃厚なレアチーズケーキ。中心には、アプリコットの実をつぶして作った果肉感のあるゼリーを入れてあります。底にはガレット生地をひき、食感のアクセントに！
クインテット
【10〜3月】下から、メープルのパウンド。キャラメルのムース。洋ナシのゼリー。マロンのムース。生クリームの5重奏となります！少し時間を置くと、パウンドに染み込ませたメープルシロップがさらに染み込み一体感が増し、美味しくなります！
アルモニー
【12〜5】パータボンブ(卵黄を回してシロップを加えたもの)ベースの抹茶のムースの間に、ゆずカットを加えたゆずのムースを挟んであります。
フレジェ
【12〜5月】クレーム ムースリーヌ(カスタードクリームとバタークリームの中間?)に苺を丸ごとたっぷり並べました。
いちごのタルト
【12〜5月】サブレ生地のタルトにアーモンドクリームを絞り、しっかり焼き上げます。中心に、自家製フランボワーズジャムを置き、カスタードクリームを絞り、いちごをまわりに飾り、生クリームを絞って完成です！
カシュカシュ
【未定】マロンのムースの中に、ホワイトチョコレートのクリーム。表面に、ローストしたアーモンドをまぜたホワイトチョコレートをかけて完成です！
フォンテーヌ
【未定】ヘーゼルナッツのダクワーズ生地に、紅茶(アールグレイ)を煮出した生クリームで作ったミルクチョコレートのガナッシュをサンド。上にチョコレートの生クリームを絞り、ローストしたヘーゼルナッツを散らして完成です！
キャラメル マロン
【未定】マロンのムースと、キャラメルのムースリーヌ(カスタードクリームとバタークリームの中間)の組み合わせです。底にアクセントで、アーモンドのキャラメリゼを砕いたものを散らしてあります。表面に、ミルクチョコレートのグラサージュをかけて完成です！
【未定】ヴァローナ社のマンジャリ(酸味が特徴的)を使用し、フランボワーズピューレでアングレーズを炊き、チョコレートと合わせたものと、生クリームを合わせた口溶けのよいムース。底と表面に、自家製フランボワーズジャムを入れてあります。
コロレ
【未定】濃厚なピスタチオのムースの中に、自家製フランボワーズジャム。土台は、ジョコンドピスターシュに、チョコレートのサクサクをアクセントに。
オペラ フランボワーズ
【未定】フランボワーズピューレを混ぜ込んだガナッシュとバタークリームのオペラです！ジョコンド生地にも、フランボワーズピューレをしっかり打ち込んであります。
ピラミッド マロン
【未定】フランス産とイタリア産のマロンペーストをあわせたムースの中に、ラム酒を染み込ませたスポンジと、マロングラッセを散らしました
カシス オランジュ
【5〜9月】酸味の効いたカシスのムースに、オレンジカットを混ぜ込んだオレンジのムースを合わせました。爽やかな味わいのケーキです
コーヒーとくるみのブランマンジェ
【5〜9月】2種類のコーヒー豆を深煎りして、沸かした牛乳に入れ一晩置き、香りを移してブランマンジェを仕込みます。キャラメリゼしたクルミを散らして、たっぷりの生クリームで仕上げて完成です！
パイナップルのシブスト
【5〜9月】空焼きしたタルトに、フレッシュのパイナップルを入れて、サワークリームを合わせたアパレイユを流し焼き上げます。接着にはアプリコットジャム。パイナップルジュースとパッションピューレを使用したシブストクリームをのせて、美味しそうに焦がして完成です！
タンザニア
【5〜9月】タンザニア産75％のショコラを使ったビターなチョコレートムースに、甘さを抑えたミルクチョコレートのムースを合わせました。
いちごとれん乳のエクレア
【1〜5月】柔らかい酸味を効かせたいちごのカスタードクリームを絞り、フランボワーズジャムを中に入れまして、れん乳風味の生クリームを絞りました。フレーズパウダーを振って完成です！
抹茶のエクレア
【3〜6月】西尾産の抹茶を使用したカスタードクリームを絞り、大納言を散らして、生クリームを絞って完成です！
ドゥスール
【3〜6月】苺のムースと、練乳のムースの組み合わせ。土台にはホワイトチョコレートにフリーズドライのフレーズパウダーとロイヤルティーヌ(薄焼きクッキーフレーク)を混ぜたものをのばして食感のアクセントに。
シトロン
【4〜8月】空焼きしたタルトに、酸味の効いたレモンクリームをたっぷり詰めました！
カフェ バナーヌ
コーヒーのムースの間に、バナナとホワイトチョコレートを合わせたムースを挟んであります。底の生地に、コーヒーのビスキュイを使用しました。
【4〜8月】酸味の効いたカシスのムースと、オレンジカットを混ぜ込んだオレンジムースを合わせました
アビアント
【4〜8月】口溶けのよいチョコレートムースの間に、酸味を効かせたオレンジクリームとオレンジソースが挟んであります。春の定番ですっ！
シャルロット フリュイ
【4〜8月】濃厚なバニラのムースの中に、自家製ラズベリージャムをアクセントに。生地は、別立ての軽い生地にラズベリーを散らして焼き上げました。
シェフの気まぐれフルーツタルト
【シェフの気まぐれ次第】サブレ生地にアーモンドクリームを絞り焼き上げ、アクセントにフランボワーズジャムを中心に置いてから、カスタードクリームを絞ります。あとは、気まぐれでフルーツを飾って完成ですっ！(￣∀￣)
白桃のタルト
【6〜8月】パータフィロ(薄いパイ生地みたいな)で作った土台に、カスタードクリームをしぼり、完熟した桃を飾り、白桃のゼリーを塗って完成です。
洋なしのパリパリタルト
【不定期】山形県産のラ・フランスを使用。パータフィロ(薄いパイ生地みたいな)でタルトの土台を作り、アーモンドクリームを詰めて焼き上げます。カスタードクリームを絞り、完熟した洋なしを乱切りにしたものを盛って、味の補助的に洋なしのピューレをまぜたナパージュを塗って完成ですっ！
クレーム ブリュレ マロン
【冬期】マロンペーストを混ぜ込んだアパレイユを流し込み、低温でゆっくりと焼き上げます。ココットの底には、渋皮栗を散らしてあります。生クリームをのせて、栗を飾って完成です
りんごのシブスト
【秋〜冬期】空焼きしたタルトに、ソテーしたりんごを詰めて、サワークリームと47%の乳脂肪分の生クリームを合わせたアパレイユを流し、焼き上げます。りんごジュースを使用したシブストクリームを、りんごジャムで土台に接着して、グラニュー糖を振って焦がし、粉糖で2回め焦がして完成ですっ！
ミルフィーユ
【秋〜冬期】水のかわりに生クリームをつなぎで使い、発酵バターを折り込んだパイ生地。シート状に伸ばし、高温で焼きます。途中、鉄板をかぶせたり、ひっくり返したりしながら、中の層にしっかり火が入るように。焼き上がりに粉糖をふり、オーブンで溶かしコーティング。クリームの水分でしけりにくいように。カスタードクリームと、生クリームを絞り、粉糖振って完成です。食べやすいと見せかけて、意外と食べにくいカップ仕立て(￣∀￣)
りんごのタルト
【秋〜冬期】パイ生地にアーモンドクリームを絞り、りんごジャムを敷いて、飾りのりんごを並べて焼き上げます。焼く時に、シナモン、バター、砂糖を表面にふって、2時間ほど。かなりしっかり目に焼くので、タルトの裏面は焼き上がってからしか確認できません。
栗のタルト
【秋〜冬期】サブレ生地に、マロンペーストを混ぜ合わせたアーモンドクリームをつめて、渋皮付きの栗を並べてしっかりと焼き上げます！
リュイソー
【秋〜冬期】西尾抹茶を使用した抹茶のムースに、練乳が隠し味のミルクチョコレートのムースを合わせました。ミルクチョコレートのムースの中には、大納言を散らしてあります。生地は抹茶のダクワーズ。バランスのとれた定番です！
ショコラ ピスターシュ
口どけ滑らかなビターチョコレートのムースの中に、ピスタチオのクレームブリュレ。以前はフランボワーズのホールを入れてましたが、少し粒が残るのが気になっていたので。今回は口どけ重視でフランボワーズジャムを底にちらしてあります。底の生地は、厚めのピスタチオのジョコンド。グラサージュショコラをかけて完成ですっ！