【冬期】 マロンペーストを混ぜ込んだアパレイユを流し込み、低温でゆっくりと焼き上げます。 ココットの底には、渋皮栗を散らしてあります。 生クリームをのせて、栗を飾って完成です

【秋〜冬期】 水のかわりに生クリームをつなぎで使い、発酵バターを折り込んだパイ生地。 シート状に伸ばし、高温で焼きます。途中、鉄板をかぶせたり、ひっくり返したりしながら、中の層にしっかり火が入るように。 焼き上がりに粉糖をふり、オーブンで溶かしコーティング。 クリームの水分でしけりにくいように。 カスタードクリームと、生クリームを絞り、粉糖振って完成です。 食べやすいと見せかけて、意外と食べにくいカップ仕立て(￣∀￣)

【8〜12月】 しっかり目に焦がしたキャラメルでアングレーズを炊いたムースと、甘さ控えめのミルクチョコレートのムース。 底には、アーモンドプラリネを混ぜ込んだサクサクの食感のチョコレートを。

【6〜12月】 フランボワーズのムースの中に、ホワイトチョコレートのクリームと、自家製フランボワーズジャムを挟んであります。

【5〜9月】 酸味の効いたカシスのムースに、オレンジカットを混ぜ込んだオレンジのムースを合わせました。 爽やかな味わいのケーキです

【4〜8月】 口溶けのよいチョコレートムースの間に、酸味を効かせたオレンジクリームとオレンジソースが挟んであります。 春の定番ですっ！

【4〜8月】 濃厚なバニラのムースの中に、自家製ラズベリージャムをアクセントに。生地は、別立ての軽い生地にラズベリーを散らして焼き上げました。

【6〜11月】 アーモンドクリームを絞ったタルト台をしっかりと焼き上げ、カスタードクリームを絞り、いちじくを飾って完成ですっ！

【9〜11月】 濃厚なかぼちゃのクレームブリュレです！ 白ワインも入って、シナモン振ってあるので、好き嫌い分かれると思いますが

【5〜9月】 タンザニア産75％のショコラを使ったビターなチョコレートムースに、甘さを抑えたミルクチョコレートのムースを合わせました。

【3〜6月】 西尾産の抹茶を使用したカスタードクリームを絞り、大納言を散らして、生クリームを絞って完成です！

酸味のあるカシスのムースの間に、ゆずペーストを合わせたレアチーズ、ゆずのナパージュも少し間に塗ってあります。 スポンジにはグレープフルーツのジュースを塗ってあります！

【未定】 マロンのムースと、キャラメルのムースリーヌ(カスタードクリームとバタークリームの中間)の組み合わせです。 底にアクセントで、アーモンドのキャラメリゼを砕いたものを散らしてあります。 表面に、ミルクチョコレートのグラサージュをかけて完成です！

【未定】 ヴァローナ社のマンジャリ(酸味が特徴的)を使用し、フランボワーズピューレでアングレーズを炊き、チョコレートと合わせたものと、生クリームを合わせた口溶けのよいムース。 底と表面に、自家製フランボワーズジャムを入れてあります。

【未定】 濃厚なピスタチオのムースの中に、自家製フランボワーズジャム。 土台は、ジョコンドピスターシュに、チョコレートのサクサクをアクセントに。