香煎豬肝
欣葉的煎豬肝,是創店以來就有的傳統老菜,同時也是名列最受歡迎的菜品之一。 欣葉使用的新鮮豬肝,必須符合大廚的規定,包括大小、厚重、色澤、柔軟度……,需要認真的一片片挑選,造就出今日欣葉饕客百點不厭的「煎豬肝」。
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金錢蝦餅
源自台菜酒家料理中的金錢蝦餅,有如金幣的模樣象徵吉利,繁複的做法彰顯主人家對宴席的講究與對客人的重視,不同於泰式蝦餅,將蝦仁、荸薺、蔥花等食材剁碎,夾入豬背油中沾粉油炸,表皮金黃酥脆,搭配西式番茄醬,口感豐富。
紅蟳米糕
居海島的台灣人喜吃海鮮,鮮蟳美味更是老饕們在產季時競相追尋的珍饈,在台灣市售的蟹類海鮮,可以分為飽含蟹黃(卵),卻仍未交配的母蟳,稱之為「處女蟳」;已經交配完成的母蟳,則稱為「紅蟳」。 紅蟳米糕是台灣人婚宴上必不可少的一道菜,欣葉的紅蟳米糕將糯米和帶殼的生紅蟳一起蒸,糯米飯會完全吸收紅蟳的原汁原味;蒸糯米時,加入香菇、豬肉、胡蘿蔔、油蔥酥、香菜,搭配膏黃豐腴、蟹肉鮮甜的紅蟳一起吃,最是讓人感到幸福。