三杯雞
欣葉的三杯雞曾入選2015 CNN來台必嚐美食,焦糖色香氣濃的三杯雞得名於烹調時使用的三種台菜常用調味料,以一杯米酒、一杯醬油、一杯黑麻油調和而成台式經典三杯醬,再配上蒜、薑、糖與炸香過的雞肉拌炒,起鍋前加入九層塔提鮮,鍋底醬汁滋滋作響散發出酒香、醬香與麻油香交融的台灣味。
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正宗菜脯蛋
猶記得小時候,在鄉下處處曬著菜脯的景象,也許就是因為菜脯吸收了陽光氣息,才使蘿蔔乾香氣飽滿,使人在脣齒品咬之間,思念家鄉的一切。 「菜脯蛋」要做得好吃,各個環節都要注重:蛋要新鮮、菜脯卻要「陳」,而鹽分則要去得恰好,香味才夠,連剁工都要兼顧菜脯丁嚼起來的口感,像台語說的:「吃得到肉。」 欣葉的「菜脯蛋」是不折不扣的正圓形,據說要達到這樣的功力,得煎上幾百個菜脯蛋才能「爐火純青」!為了求得每天都一樣的好品質,更設置專門烹製「菜脯蛋」的師傅。