手打魷魚羹
欣葉的魷魚羹則以手打方式傳承古早台灣味的料理作法,使用新鮮而且充分摔打出彈性的花枝漿,加上魷魚條混合而成,由客人現點才現作,講究無時差的鮮味。欣葉為顧客呈上的手打魷魚羹外表無奇,內含卻是經營者回饋「主顧捧場」最實在的誠意。
More from this accountSee all
香烤烏魚子
烏魚是一種會隨季節迴游遷移的魚類,每年冬至前後十天都會游到台灣西南部,這也是烏魚子最肥美的時刻。欣葉特選色澤美麗、油脂豐富的烏魚子,經過剝皮、烘烤,搭配白蘿蔔和蘿蔔茵,青、脆、軟、稠的口感同時踫發出來,真是十分美味。 烏魚子可以說是日本人來台最愛的美食之一,所以欣葉店內經常有日本客人,一邊吃著烏魚子,一邊喝酒,一邊說著「歐伊細」。
正宗菜脯蛋
猶記得小時候,在鄉下處處曬著菜脯的景象,也許就是因為菜脯吸收了陽光氣息,才使蘿蔔乾香氣飽滿,使人在脣齒品咬之間,思念家鄉的一切。 「菜脯蛋」要做得好吃,各個環節都要注重:蛋要新鮮、菜脯卻要「陳」,而鹽分則要去得恰好,香味才夠,連剁工都要兼顧菜脯丁嚼起來的口感,像台語說的:「吃得到肉。」 欣葉的「菜脯蛋」是不折不扣的正圓形,據說要達到這樣的功力,得煎上幾百個菜脯蛋才能「爐火純青」!為了求得每天都一樣的好品質,更設置專門烹製「菜脯蛋」的師傅。