香烤烏魚子
烏魚是一種會隨季節迴游遷移的魚類,每年冬至前後十天都會游到台灣西南部,這也是烏魚子最肥美的時刻。欣葉特選色澤美麗、油脂豐富的烏魚子,經過剝皮、烘烤,搭配白蘿蔔和蘿蔔茵,青、脆、軟、稠的口感同時踫發出來,真是十分美味。 烏魚子可以說是日本人來台最愛的美食之一,所以欣葉店內經常有日本客人,一邊吃著烏魚子,一邊喝酒,一邊說著「歐伊細」。
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欣葉滷肉
肉要滷得好,須使用俗稱「三層肉」的五花肉,也就是豬的腹脇肉,其肥瘦相疊,分布層次分明,這個部位的肥肉尤其美味;五花肉適合各式烹調,煎、煮、炒、炸皆宜,特別是燉煮之後有入口即化的口感。 欣葉滷肉精選肥瘦肉分布「最標緻」的三層肉,過肥過瘦都會修除,最後切成約6×4公分方塊,因為切小了肉質會太乾澀,肉香也散不出來。曾有客人反應欣葉滷肉太大塊吃不完,但是這欣葉獨有的滷肉風味,是經由多次試煉才拍板定案,師傅堅持:肉塊的厚度,絕對會影響滷出來的美味效果!