【樹仔下食農教室】粗打田
農夫們常常在說打田打田
到底什麼叫打田？什麼又叫粗打田呢？
打田還有分粗細嗎？
現在就讓 #樹仔下 為您介紹「粗打田」這個行內話～
◉粗打田
◎什麼是打田
打田其實就是翻耕、整地的意思，以前拿鋤頭整地叫鋤田；後來用牛整地叫犁田；現在以鐵牛或曳引機整地，因刀片不斷拍打、翻攪田土，所以就叫「打田」。
◎什麼是粗打田
在台灣，水稻種植前會經歷兩次打田，一次是介於插秧前1~2...

【你不知稻的事】細長的米叫在來米
繼蓬萊米後，在來米也是另一個米的大品系
外觀細細長長，憑著粒粒分明的口感深受許多台灣人的喜愛
像是泰國米就是在來米的一種
另外因為在來米的直鏈澱粉含量比較高
所以也是許多米製品的原料來源
像蘿蔔糕、米粉、碗粿等

【你不知稻的事】平常吃的米叫蓬萊米
在台灣，不管便當、滷肉飯或火鍋店
在店內吃到的米都是「蓬萊米」
其外觀圓短，口感軟黏，較符合台灣人的喜好

【樹仔下食農教室】水稻的逆境管理
「水」稻顧名思義是高需水的作物
但在我們種植過程其實分別有三個時期需要把水排乾
甚至有的階段需要把田土曬到嚴重裂開
究竟稻子們犯了什麼錯？為什麼要這麼殘忍呢？
現在就讓 #樹仔下 為您好好說明吧～
◉水稻的逆境管理
◎什麼是逆境
水稻是高度需要水的作物，但在田間管理過程，卻有時候需要把水排乾，目的是塑造出缺水的逆境，讓稻子們覺得自己快要死掉了 ，以達到特定的目...

【樹仔下食農教室】雜草之王「稗草」
現在到收割前都是農夫們忙碌除草的時期
但除草到底都在除哪種草呢？
今天就讓 #樹仔下 帶大家來認識雜草中的霸主
◎無所不在的稗草
每塊水田依周遭環境不同，雜草種類也不盡相同，但唯有「稗草」到處都看得見。
◎養分競爭
和其他雜草一樣，稗草也會搶奪水稻的養分，且它的根又特別粗長，水稻根本不是對手
◎陽光競爭
稗草屬於高光合作用效率的C4型植物，生長速度較C3型的...

【樹仔下食農教室】「免費」土壤檢驗
土壤肥力對每位農夫來說都是評估耕地的重要指標
但要如何知道土壤的健康狀況
或者追蹤自己對待土地的方式是否正確呢？
現在就讓 #樹仔下 來為您介紹這個超方便的服務吧：
◎在哪裡做
全台各地的農業改良場都有土壤檢驗的服務 ，任何人都可以自行採集任何地區的土壤逕行送驗，且重點是完全免費。
◎該怎麼做
送驗人僅需採集標的區域土壤兩手心捧起的量，且將其陰乾，郵寄或親送...

【樹仔下食農教室】別再讓米背黑鍋！-「米酵菌酸」
最近很紅的「米酵菌酸」，雖然名字上有一個米
但其實跟米沒有任何關係啦！
現在就讓樹仔下來為您科普一下吧：
◎什麼是米酵菌酸
米酵菌酸英文名為Bongkrekic Acid（和米沒有任何關係），是一種罕見的粒線體毒素，由唐菖蒲伯克氏菌產生（或稱椰毒伯克氏菌）。
◎米酵菌酸從哪裡來
米酵菌酸來源通常是不當發酵的玉米製品和椰子製品。
◎中毒會怎麼樣
...

【樹仔下食農教室】那麼晚了，田裡怎麼還有燈？
為什麼每到3、4月份
水稻田裡晚上總會出現零星的燈光？
是作物需要燈光？或者有人在捕魚？
現在就讓樹仔下來為您解答吧：
◎那是什麼燈
在插秧期，晚上在田裡看到的燈，幾乎都是有機水稻農民的頭燈。
◎為什麼需要燈
水稻的秧苗期是最怕福壽螺的時期 ，而福壽螺又喜歡在夜間活動、產卵，導致農民們必須在夜間捕螺才能達到最大效益 。
◎DIY捕螺神器
為了更輕鬆...

【樹仔下食農教室】過年期間-農夫眼裡的NG行為
農曆新年是大部分人難得放長假的日子
但是對水稻農夫來說卻正值農忙
而在過年期間有哪些行為會影響田間作業呢？
趕快跟著樹仔下來快速瀏覽這些NG行為
才不會無意間就被農夫們列為黑名單了哦：
◎過年即農忙
過年是大部分人難得休息的日子，但對農夫來說，卻是時逢插秧前後的農忙期。
◎在田邊放鞭炮
很多小朋友喜歡在空曠的田邊放鞭炮，這些鞭炮就算沒有直接對著田...

【樹仔下食農教室】吃冷飯可以減肥？
#吃冷飯可以減肥
是都市傳說？是謠言？還是確有其根據？
現在就讓樹仔下分析給你聽吧：
◎抗性澱粉
有一種澱粉，可以抵抗胃和小腸的酵素作用，不被人體消化吸收，此種澱粉稱為「抗性澱粉」。
◎冷飯中的抗性澱粉
當煮熟的米經過冷卻產生回凝作用，部分的直鏈澱粉會重新建構形成抗性澱粉。
◎真的可以減肥嗎
抗性澱粉因下肚後會有飽足感，但同時又不會被分解吸收，直達大腸，因此...

【樹仔下食農教室】澱粉的糊化與回凝
冷飯為什麼比較硬？
支鏈澱粉高的米為什麼比較黏？
其實這都和澱粉的糊化與回凝現象有關哦！
現在就跟著 #樹仔下 一起長知識吧：
◎澱粉和水的關係
澱粉本身不溶於水，但會和水產生水合作用，即泡在水裡會使體積膨脹，但將水移除後就會恢復原狀。
◎澱粉糊化
當澱粉和水泡在一起，再加上足夠的高溫，澱粉的結晶結構就會被破壞，造成不可逆的體積膨脹，這就叫做「糊化」。（其實...

【樹仔下食農教室】米要怎麼挑？
市面上的米百百種
到底要怎麼挑選適合自己吃的米呢？
其實只要知道米的種類和形態
就可以大致判斷口感、消化難易和營養價值等指標哦
現在就讓 #樹仔下 為您科普一下吧：
◎大致分類
粗略地將米進行分類，種類可分為梗米(圓)和秈米（長）；型態可分為白米、糙米、胚芽米。
◎依口感喜好
梗米的支鏈澱粉比例較高，因此吃起來較軟黏，秈米則相反，吃起來粒粒分明。
◎依消化難易
...

【樹仔下食農教室】你的土壤健康嗎？
適地適種是對土地最友善的應用
也是自然農法的精髓
但是要怎麼知道土壤的成分佔比為何呢？
採樣送驗應該不便宜吧？
現在就讓 #樹仔下 解決您的疑惑吧：
◎適地適種
自然農法講求不使用外在資材來改變土壤的性質，因此了解土壤的成分並且種植適合其特性的作物就顯得相當重要。
◎土壤檢驗
全台各地農改場都有提供免費的土壤檢驗服務，只要將耕作地的土壤取樣送件，農改場的檢驗...

【樹仔下食農教室】茭白筍怎麼挑？
青菜可以從視覺判斷新鮮度
水果可以從觸覺判斷成熟度
那茭白筍要從何判斷老幼的程度呢？
老筍和幼筍的料理方式又有什麼不一樣呢？
現在就跟著 #樹仔下 一起看下去吧：
◎用看的
外觀是觀察茭白筍的老幼最直接的方式，筍肉越白就是越嫩，反之越深綠則是越老。
◎用捏的
有時市售的茭白筍因為被筍殼包覆，未必看得到筍肉的顏色，這時可以用手指輕捏筍肉的部位，越硬即是越老。
◎...

【樹仔下食農教室】茭白筍其實是米！？
大家習以為常的美味時蔬 #茭白筍 
在古代竟然是糧食作物耶！
這到底是怎麼回事？
現在就讓 #樹仔下 帶您解開茭白筍的身世之謎吧：
◎茭白筍的身世
茭白筍的原產地在中國，植株的正式名稱其實叫做「菰」。
◎茭白筍其實是米
就像其他植物一樣，菰也會開花結果，但結的果實並不是茭白筍，而是像稻米一樣的「菰米」，形狀極其細長，是古代重要的糧食作物。
◎茭白筍怎麼來的...

【樹仔下食農教室】胚芽米的秘密
許多餐廳都憑著使用 #胚芽米 的噱頭
強調自己的餐點比較特別
到底什麼是胚芽米？
胚芽米又有什麼了不起呢？
現在就讓 #樹仔下 為您拆解胚芽米的秘密吧：
◎胚芽米的特色
「接近白米的口感、接近糙米的營養」是胚芽米最大的賣點，憑什麼可以這樣宣稱呢？以下詳細說明～
◎營養的胚芽點
稻穀的胚芽點就是水稻發芽的地方，因此也是米糠層中營養價值最高的區域，碾米的時候保留胚芽...

【樹仔下食農教室】新米比較好吃？
新米跟舊米差在哪裡？
新米真的比較好吃嗎？
舊米真的一無是處嗎？
現在就讓樹仔下解決您的疑問吧：
◎新/舊米差在哪
新米和舊米主要的差別在含水率、外觀色澤以及酸鹼值，其中含水率就是影響口感的關鍵因素，新米含水率較高，因此口感也較軟黏好吃；外觀色澤上新米透明、有光澤，舊米較黯淡，甚至有些泛黃；酸鹼值因部分大分子物質如脂肪、蛋白質等會隨時間慢慢分解， 產生具酸基的...

【樹仔下食農教室】葉／節／穗稻熱病
你知道稻熱病依真菌入侵位置的不同
還可以細分為葉／節／穗稻熱病嗎？
這三種稻熱病又有什麼不一樣呢？
現在就讓樹仔下帶您一探究竟：
◎稻熱病
上篇聊到稻熱病是由真菌所引起，且依入侵位置不同可分為葉、節、穗稻熱病，此篇就來聊聊這三種稻熱病的差別～
◎葉稻熱病
葉片出現菱形，且褐、黃色交疊的病徵，影響葉片光合作用效率，對產量影響較輕微。
◎節(莖)稻熱病
水稻莖節...

【樹仔下食農教室】什麼是稻熱病？
嗨～你有聽過稻熱病嗎？
這個幾乎每年都困擾著農民的病害
到底是怎麼發生的呢？
在不用藥的前提下，又要如何防治呢？
別急，現在就讓樹仔下 帶你看下去：
◎稻熱病怎麼來
稻熱病是由一種叫做「稻熱病菌」的真菌侵入水稻組織所引起，菌絲吸收水稻養分造成危害。
◎稻熱病種類
依病毒入侵的部位不同，可分為葉/葉舌/節/穗稻熱病，以節、穗的危害最為嚴重。
◎稻熱病誘發條件
和...

【樹仔下食農教室】為什麼你的香米比較香？
繼上篇香米的基本介紹後，今天要來和大家細聊影響香氣的因素
明明是同樣品種的米，為什麼香氣濃淡各有千秋？
現在就讓樹仔下 帶你看看魔鬼藏在哪些細節裡吧～
◎碾磨程度
影響香氣的關鍵因素為2-AP（詳見上篇），此化合物在糠層的含量最高，因此糙米的香氣要比白米高。
◎收穫時機
2-AP含量會在稻穀成熟前達到最高，之後就會慢慢遞減，因此掌握收穫時機相當重要，太...

【樹仔下食農教室】「香米」的秘密
你有沒有曾對「香米」這個名詞霧煞煞呢？
市面上標榜著各種香米：
有芋香米、茉莉香米、益全香米等等
而又有很多農民都宣稱自己種的品種是香米
高雄147、桃園3號、臺農秈22......
這些真的都是香米嗎？差別在哪裡？
而香米的香氣又是從哪裡來的呢？
現在就讓 ＃樹仔下 解除你頭上的迷霧吧：
◎香米的品系
現金世界上著名的香米主要有印度的爆米花香米品系以及泰國的...

【樹仔下食農教室】水稻品種如何命名
高雄147號？臺梗9號？
臺農秈22號？台中秈10號？
你也曾對這些品種名稱感到困惑嗎？
到底水稻品種命名的規則是什麼呢？
今天就讓 #樹仔下 幫你解惑吧～
◎命名的規則
台灣水稻品種的命名規則，從日治時期以來至今，歷經好幾次的改變，主要是在「全台統一名稱」和「冠上各地區地名」之間切換，現行的命名規則是後者。
◎臺梗、臺秈開頭
以臺梗和臺秈開頭命名的品種，就...

【樹仔下食農教室】水稻的分蘖
水稻插秧都說最好3~5株
為什麼收割的時候卻都是一大把呢？
其實這都和水稻的「分蘖」特性有關哦！
那到底什麼是分蘖呢？
趕快跟著 #樹仔下 一起來認識吧～
（還是大家比較好奇「蘖」怎麼唸😆）
◎什麼是分蘖
分蘖(ㄋㄧㄝˋ)可以想成是水稻創造出自己雙胞胎的過程，是影響稻米產量很重要的關鍵因素哦～
◎分蘖的時間
水稻大約在插秧後的2週～3週會開始出現分蘖的現象，一直...

【樹仔下食農教室】插秧綠葉-放秧手
最近好多插秧機在路上跑來跑去
大家有沒有注意到，每台插秧機幾乎都是2人作業
除了開插秧機的代耕師傅以外
那個第2人都在做些什麼呢？
趕快跟 #樹仔下 一起長知識囉～
◎什麼是放秧手？
現代機器插秧通常都是2人一組，1位代耕師傅負責開插秧機、另一位在機器後面補充秧苗，這個補充秧苗的角色就是「放秧手」。
◎補充秧苗
顧名思義，身為放秧手最大的職責就是持續補充秧苗...

【樹仔下食農教室】水稻秧苗為什麼一卷一卷的？
插秧的季節又到啦～
不知道大家有沒有注意到
在很多田裡都會出現放大版的三星蔥肉串
那個到底是什麼東西呢？
其實就是一卷一卷的水稻秧苗啦！
那又為什麼要把水稻的秧苗捲成這樣呢？
以下就讓 #樹仔下 給您娓娓道來吧～
◎為什麼可以捲起來
水稻育苗盤深度淺，加上撒種密度高，健康的秧苗根系會在土壤底部形成盤根，因此就算將秧苗捲起來，土壤也不會破碎散落。
◎...

【樹仔下食農教室】米蟲怎麼來？
米沒吃完要冰嗎？為什麼要真空包裝？
其實這些都是防止米蟲出現的保存方式哦
那到底米蟲是從哪裡冒出來的呢？
現在就讓樹仔下帶你長知識吧～
◎米蟲的定義
在水稻收割完離開生長的田區之後入侵的害蟲，我們才稱為米蟲，故二化螟、褐飛蝨等在水田間常見的害蟲，都不能算是米蟲。
◎米蟲的種類
在台灣常見的米蟲約有十餘種，如米象、榖蠹、麥蛾、外米綴蛾等，但一般家庭最常見的就是米象...

【樹仔下食農教室】細談麩質過敏
你知道「麩質過敏」只是一個統稱嗎？
繼上篇帶大家簡單認識麩質過敏後，這篇要來將麩質過敏種類拆解給大家認識
麩質過敏其實又可以細分成「乳糜瀉」、「小麥過敏」和「非乳糜瀉麩質敏感」三種
其區分的標準和症狀有什麼不一樣呢？
趕快跟樹仔下一起看下去吧～
◎麩質過敏種類
對麥類製品有反應的「麩質過敏」又可細分為乳糜瀉、小麥過敏和非乳糜瀉麩質敏感三種。
（如對麩質不熟悉可參...

【樹仔下食農教室】麩質過敏？
你聽過麩質過敏嗎？
你知道許多國家正風行無麩質飲食嗎？
到底什麼是麩質？過敏又會怎麼樣？
趕快跟著樹仔下一起長知識囉～
◎什麼是麩質
麩質指的就是存在於麥類作物中的一種蛋白質，加水混合搓揉後會產生氫鍵，形成麵筋的「筋」。
◎麩質過敏
麩質過敏可細分為乳糜瀉、麩質敏感和小麥過敏，過敏者在攝取小麥製品時，因遺傳基因或者小麥本身不易被腸道吸收的特性，導致腹痛、貧血、疲勞...

【樹仔下食農教室】一甲地有多大？
一甲地有多大？為什麼農夫都用「分」跟「甲」來描述面積？
跟坪數之間又要如何換算？現在就讓樹仔下來幫你解答吧～
◎土地面積單位
通常在談土地面積的時候，比較常聽到的計算單位是坪，而官方單位在計算農地面積時，會用公頃，但農夫之間最常用的單位，其實是分和甲哦：
1甲＝10分＝100厘
    ＝2934坪＝0.96992公頃＝9699.17平方公尺
◎約定俗成的默契...

【樹仔下食農教室】農夫都愛打赤腳？
常常看到農夫們都喜歡打赤腳在田裡走來走去
他們的腳都不會痛嗎？雨鞋不是很好取得嗎？
還是其實有什麼特別的原因呢？
現在就讓樹仔下來幫你解答吧～
◎踩進田裡是什麼感覺？
當我們把鞋子、襪子都脫掉，赤腳踩進水田裡的時候 ，首先會感覺田土軟軟綿綿的，然後整隻腳被土完完全全包覆，就像被吸進去一樣，並且寸步難行。
◎水田的土壤
會有上述的感覺，主要是因為水田長期泡在水...

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