ふうふう亭

にんにくを使わない餃子にリニューアルしました。 味付けもシンプルにしています。

にんにくを使わない餃子です。 焼餃子、揚げ餃子、で提供しています。

鶏もも肉やむね肉の唐揚げです。 オリジナルの唐揚げソースで食べて頂く唐揚げと おおし屋の素材で作るタルタルソースを使って作る タルタル唐揚げがあります。

皇室御用達関ヶ原たまり醤油は、主にチャーシューのタレやたまり醤油ラーメン、コク旨醤油ラーメンのタレ、みそダレに使ってます。

木桶仕込みの再仕込み醤油でチャーシューのタレ、あっさり醤油のタレに使ってます。

一切火入れをしていない乳酸菌たっぷりの生醤油で、あっさり醤油のタレに使ってます。 タレを作る時に、米菱醤油とお酒、ホタテやアサリ、真昆布、アゴ、椎茸を煮詰め、冷めたら丸大豆生醤油をブレンドしてます。

みそ味のラーメンやネギ塩、ネギ醤油に使っています。 北海道産の強力粉ゆめちから元気とパン用最強力粉スーパーキング、使って作ってます。 切刃14番で4段階に厚さを変えて、力強さがありながらスープが絡む様に手揉みをしています。

灰分の高い中力粉麺の鄙歌やのどごしの良い北粋、ゆめちから元気、タピオカ澱粉を独自ブレンドして天然水とお酒を使い、切刃14番、多加水仕様で3段階の厚みで手揉みし、たまり醤油、あっさり醤油、あっさり塩等に使ってます。 厚さを太くしてストレートに切った麺をつけ麺とおおし屋の焼きそばに使ってます。

きたほなみとゆめちからをブレンドした神髄とゆめちから元気、灰分高い麺の鄙歌、タピオカ澱粉をブレンドして、加水少なめで小麦の風味、旨みのある麺の仕上がりです。 麺生地を薄めに伸ばし、切刃14番で切り手揉みをした平細麺を コク旨醤油やコク旨塩などに使ってます。 切刃20番でストレートに切った麺を濃厚塩や濃厚醤油に使ってます。

タピオカ澱粉を除いた、細麺に使っている小麦粉と同じ割合で、 細麺よりも加水を減らして作ってます。

きたほなみとゆめちからをブレンドした神髄と北粋をブレンドして、軟水を沸かしてオリーブオイルと一緒に練って餃子の皮を作ってます。

当店は時間をかけて煮チャーシューを作ります。 カナダ産の厳選した三元豚を使用し、唯一無二、皇室御用達の関ヶ原たまり醤油と再仕込み醤油の米菱醤油、お酒、真昆布、煮干、椎茸と数種の野菜でチャーシューを煮ています。

豚だしは豚バラ肉を煮てスープを作るのと、一部豚頭を灰汁取りながら豚だしを取り、冷凍します。

親鶏や真昆布、乾燥ホタテ、アサリ、アゴ、椎茸、たっぷりの野菜でスープを作り冷凍の豚だしを混ぜて清湯スープを作ります。

豚頭とたっぷりの野菜、そこに清湯スープを取って出涸らし親鶏を入れて、ガンガン炊き込み白湯スープを作ります。

埼玉の乾物屋さんに、仕入れる直前に鰹節を削って頂き、風味豊かなまま袋詰めしていただいた花かつおを使用しています。

長期熟成手造りみそと4種類のスープ、豚だし、鶏だし、白湯スープ、鰹だしを別々に仕込み合わせるカルテットスープと4種類の唐辛子とたっぷりのにんにく、山椒の実で作る自家製ラー油を使用した当店で1番手間のかかるラーメンです。

塩切りに使う塩は、輸入天日塩田塩を瀬戸内の海水で溶かし煮詰めて結晶した塩を、ゆっくり自然乾燥させてにがりをほどよく残した伯方の塩を使ってます😊

つるの子大豆を煮て塩切りした手作り麹と合わせて寝かせます。 途中、天地返しをして長期熟成させてみそダレを仕込みます😊