塩切りに使う塩は、輸入天日塩田塩を瀬戸内の海水で溶かし煮詰めて結晶した塩を、ゆっくり自然乾燥させてにがりをほどよく残した伯方の塩を使ってます😊
つるの子大豆を煮て塩切りした手作り麹と合わせて寝かせます。 途中、天地返しをして長期熟成させてみそダレを仕込みます😊
