手揉み中太麺
みそ味のラーメンやネギ塩、ネギ醤油に使っています。 北海道産の強力粉ゆめちから元気とパン用最強力粉スーパーキング、使って作ってます。 切刃14番で4段階に厚さを変えて、力強さがありながらスープが絡む様に手揉みをしています。
中太多加水麺
灰分の高い中力粉麺の鄙歌やのどごしの良い北粋、ゆめちから元気、タピオカ澱粉を独自ブレンドして天然水とお酒を使い、切刃14番、多加水仕様で3段階の厚みで手揉みし、たまり醤油、あっさり醤油、あっさり塩等に使ってます。 厚さを太くしてストレートに切った麺をつけ麺とおおし屋の焼きそばに使ってます。