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二、純豬油 嚴選台灣符合國家標準電宰豬肉廠為來源所生產之豬脂為原料，由合格廠商所生產之油品。並取得油品安全的檢驗報告。 由於是天然動物性脂肪，具有絕佳的香氣。豬油是飽合性脂肪偏高的食用油，油質安定，適於油炸，不易變質。反之，氫化精製後的植物油，形成反式脂肪酸，才是心血管疾病的主因之一。 目前新的資料被發現一天然豬油是一種好的食用油。有一些發現真相的養生專家，他們開始推崇天然豬油的益處。然而只

一、自製純豬油 爲了實踐安心，深入探討自製豬油的各種資訊，以安全和美味兼具來考量，加上細微的觀察檢測，我們製訂出了一套安全安心的標準作業程序，將提煉豬油的品質和香氣，以近乎完美的工藝來呈現。 製程中以古法慢火來熬煮，香氣濃郁，豬油色澤是清新般的白色。並堅持天然純淨，不使用任何化學添加物，只生產食在安心的純天然好油。

採用科學的方法來做油品的自主管理，一個是酸價試紙，另一個是總極性物質檢測儀，這兩項也是衛生法規中明文規範的檢測項目。以傳統工法製作油葱，似乎是沒有太大必要做檢測，但是多一分準備，總是多一分安心。 所以，我們也會將每天多次的檢測結果記錄下來，用於確保每日的油品是符合國家安全衞生規範，我們有負起責任，要給消費大眾吃得安心又健康。

蔥農從農曆九丶十月開始種植，約四個月就可採收，一年也只有種一次。紅蔥頭的盛產期為農曆過年後，由南部往北逐漸採收，一直到清明前就幾乎全採收完畢。農民採收蔥頭後，會以吊掛方式乾燥保存，但現代冷藏設備的進步，以改為控制溫度及濕度，來達到保鮮的效果，所以我們幾乎一整年都能吃到台灣新鮮的紅蔥頭。所以可以現買新鮮紅蔥頭來製成油蔥酥、香蔥醬。

紅蔥頭(珠蔥)shallot︰ 台灣出產的紅蔥頭，以南部地區為最大產地(台南縣及雲林縣)，品質佳，粒粒光滑飽滿，是製作油蔥酥的最佳原料來源。紅蔥頭在中式料理中，是最常見的，用於提升食材的香氣，在台灣老一輩的人喜歡用豬油爆香成油蔥酥來使用，這也是在台灣本地最廣泛的用法，人們更是特別喜愛那種特異性的香味。