和洋折衷のコース料理を一杯で表現しています。 ラーメンを構成している其々の食材が、四季豊かな和・優しい中華・アクセントとしてのイタリアン・味を重ねるフレンチを演出しています。複雑な四則演算のもと、一役には収まらない絶妙な均衡が、一杯の中にあります。

雲呑の餡には青森シャモロックミンチ、蔦の地鶏のスープ、天草大王、青森シャモロックのブレンド鶏油、九条葱、マッシュルーム、ヨーロッパ産の香りの高いフレッシュトリュフを使用し、もう一つ蔦の隠し味を仕込んでいます。 皮は、北海道産 春よ恋を自家製粉し、更に食物繊維が豊富な小麦ブランだけを抽出配合致しました。

A5黒毛和牛に黒トリュフ入りサバイヨンソースを合わせた贅沢な一品です。

雲呑の餡には青森シャモロックミンチ、蔦の地鶏のスープ、天草大王、青森シャモロックのブレンド鶏油、九条葱、マッシュルーム、ヨーロッパ産の香りの高いフレッシュトリュフを使用し、もう一つ蔦の隠し味を仕込んでいます。 皮は、北海道産 春よ恋を自家製粉し、更に食物繊維が豊富な小麦ブランだけを抽出配合致しました。

和洋折衷の逸品料理を、「繊細な芸術」として表現しています。 蔦のスープとの相乗効果を計算に入れて、厳選した乾物と5種類の塩で旨味を昇華させています。ソース類は塩ダレとの親和性が高く、自家製麺と合わせることで、日本のみならず欧州の雰囲気も感じさせてくれます。

肉・魚卵・乳製品・ハチミツなど動物性不使用

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