JapaneseSobaNoodles蔦

【平日限定】塩と醤油、二つの味わいを一度に体験できるハーフサイズの二杯セット。 醤油と塩。それぞれの個性が並ぶことで、蔦という一つの輪郭が立ち上がります。

ラーメンをより愉しむ、革新的なオードブルです。五感に訴える構成には、一度の食事体験では網羅し切れないほどの組み合わせが存在します。 皿に盛られた品々は、高級食材をこの為だけに時間をかけて仕上げました。 味のみならず、吟味の時間もお愉しみください。

和洋折衷のコース料理を一杯で表現しています。 地鶏・浅利・魚介の旨味を重ねた、繊細で奥行きのある塩スープ。シルクのような喉越しの麺が全体をやさしくまとめます。白インゲン豆とボッタルガ、ジロル茸のデュクセルなどのアクセントが、終盤まで味わいに変化をもたらします。

兵庫県の非加熱有機濃口醤油と淡口醤油をメインに和歌山県生揚げ醤油など数種類の醤油をブレンドした醤油ダレ。 天草大王の丸鶏と鹿児島県黒豚の動物系スープに、浅利や真昆布などスープに、魚介のスープを合わせました。 和洋折衷のコース料理を一杯で表現しています。

醤油の旨味を軸に、森の香りを思わせる茸のクリーム、トリュフの芳香、フィグの甘みを重ねた一杯。主役のフォアグラトリュフ雲吞は、濃密なコクと土のニュアンスが重なり合い、余韻まで広がる味わいに。特製トッピングとともに、立体的な醤油の奥行きをお楽しみください。

地鶏・貝・魚介の旨味を重ねた繊細な塩スープに、しなやかな麺が調和する一杯。フォアグラトリュフ雲吞の濃密なコクと芳香が加わることで、味わいに奥行きと余韻をもたらします。特製トッピングとともに、素材の重なりが生む静かな贅沢をお楽しみください。