Vis-à-Vis（ヴィ・ザ・ヴィ）

［ 前菜 ］ ※以下よりお選びください ・季節のサラダ ・Vis-a-Vis特製 冷たい野菜のポタージュ ・海老とキノコ入り　ワタリ蟹のビスク（＋495円） ・本日のオードブル（＋495円） ※1品につき＋495円（一部＋990円）でコースに追加していただけます。 ［ メインのお料理 ］ ※以下よりお選びください ・お魚と帆立貝の白ワイン蒸し ・本日のお魚のオリーブ油焼き サラダ仕立て ・鶏もも肉のソテー ハチミツ入りマスタードソース ・豚バラ肉のブレゼ トマトとエピスの香り ・牛ロース肉のポアレ 玉葱とキノコのソース（+660円） ［ 食後のお飲みもの ］ ※以下よりお選びください ・コーヒー ・紅茶 ・ハーブティー ※デザートの追加（デザート盛合せ 825円など）も可能です。

・食前のお楽しみ ・前菜　 お魚のマリネ ウニと季節野菜添え ［ 選べるスープ（＋660円）］ ※以下よりお選びください ・Vis-a-Vis特製 野菜のポタージュ ※冷・温製をお選びいただけます。 ・冷たいトマトのクリームスープ ・海老とキノコ入り ワタリ蟹のビスク ［ 選べるメイン ］ ※以下よりお選びください ・お魚のオリーブ油焼き ・牛肉の赤ワイン煮 季節の野菜添え ・骨付き仔羊のポアレ タイム風味 マスタードソース ・但馬どりもも肉とキノコのフリカッセ ・近江鴨のロースト 赤ワインソース（+2,200円/2名様分） ・イチボのロティ 赤ワインソース（+1,650円） ・牛フィレ肉のポアレ グリーンペッパーソース（+1,650円） ・鳩のロティ マデラ酒風味（+2,750円） ・蝦夷鹿のロティ ソースポアブラード（+1,650円） ・蝦夷鹿の赤ワイン煮（+1,650円） ［ 選べるデザート ］ ※以下よりお選びください ・Vis-a-Vis特製 デザート盛合せ ・本日のアイスクリームとシャーベット ・本日のポット・ド・クレーム ・フランス産ナチュラルチーズの盛合せ ドライフルーツのマリネ添え ・食後のお飲みもの 　（コーヒー・紅茶・ハーブティー） ※オプションにて追加できるメニューもございます。

［ 前菜 ］ ・Vis-a-Vis特製　野菜のポタージュ ［ メイン料理 ］ ・Vis-a-Vis風　ビーフシチュー　サラダ添え ［ 食後のお飲みもの ］ ※以下よりお選びください ・コーヒー ・紅茶 ・ハーブティー

・食前のお楽しみ ・前菜 天使の海老とアワビ、季節のサラダとご一緒に ［ 選べるスープ ］ ※以下よりお選びください ・Vis-a-Vis特製 野菜のポタージュ ※冷・温製をお選びいただけます。 ・冷たいトマトのクリームスープ ・海老とキノコ入り ワタリ蟹のビスク（＋330円） ・本日のお魚料理 淡路島から届いた鱧の白ワイン蒸し バルサミコ風味 ［ メインのお料理 ］ ※以下よりお選びください ・お魚のオリーブ油焼き ヴェルモットソース ・牛肉の赤ワイン煮 季節の野菜添え ・イチボのロティ 赤ワインソース（+1,650円） ・骨付き仔羊のポアレ タイム風味 マスタードソース ・マグレカナールのロースト 赤ワインソース（+2,200円/2名様分） ・但馬どりもも肉とキノコのフリカッセ ・牛フィレ肉のポアレ グリーンペッパーソース（+1,650円） ・鳩のポアレ マデラ酒風味（+2,750円） ・蝦夷鹿のロティ ソースポアブラード（+1,650円） ・蝦夷鹿の赤ワイン煮（+1,650円） ［ 選べるデザート ］ ※以下よりお選びください ・Vis-a-Vis特製 デザート盛合せ ・本日のアイスクリームとシャーベット ・旬果のコンポート ・桃のポット・ド・クレーム ・フランス産ナチュラルチーズの盛合せ ドライフルーツのマリネ添え ・食後のお飲みもの （コーヒー・紅茶・ハーブティー）

【コース内容】 ・食前のお楽しみ ・前菜 ・メインのお料理 ・Vis-a-Vis特製デザート ・コーヒー、紅茶、ハーブティー ※選べるお料理は、Vis-a-Visコースと同じですが金額が異なりますので、メニュー表にてご確認ください。 また、追加料金でスープのご用意も可能です。

《コース内容》 ・食前のお楽しみ ・シェフおすすめ　旬のオードブル ・本日のおすすめスープ ・真鯛の白ワイン蒸し　ヴェルモット風味　キャビア添え ・牛フィレ肉のポアレ　トリュフソース ・デザート　 アニバーサリープレート ・食後のお飲みもの コーヒー、紅茶、ハーブティー

冬季限定でお愉しみいただけるジビエ料理は持ち味を生かすためにその肉の肉汁を使い、他の味でごまかすこと無く本来の「味」を表現いたします。 素材とソース、また素材同士のマリアージュ、そこにヴィザヴィの追い求めている形があります。 その日によってご用意しているメニューや数量に限りがございますので、事前にお問い合わせをお願いいたします。 【ジビエのお問合せ受付中】 グルーズ(雷鳥) 日本では天然記念物の雷鳥が、フランスから届きます。 その肉は赤身でやわらかく、独特な香りがあります。 ピジョンラミエール(森鳩) 野性味が特に強く、まさにジビエを実感できます。 若い鳩の場合、その胸肉には脂がのっています。 ペルドロー(山ウズラ) 飼育されたウズラとは全く違う野性味たっぷりの力強さを 是非1度体験ください。 コルヴェール(真鴨) 水鳥の美しさを思い浮かべながら独特の歯応えをお楽しみいただけます。 シュブルイユ(蝦夷鹿) 蝦夷鹿のソースは、胡椒をきかせた赤ワインソース＝ポワブラードで… フェザン（雉） 見事な羽根が印象的な雉ですが、白身の肉は淡白で、コクもあり繊細な風味です。

お客様から人気の高い『野菜のポタージュ』は、ニンジン、セロリ、玉葱、ジャガイモをベースとして、20種類近くの季節の野菜で作っています。 それらの野菜を丹念にソテーし、特製ブイヨンで5時間以上じっくり煮込んでピューレにします。そこから更に特製ブイヨンと生クリーム塩コショーで味を調え、このポタージュが完成します。「どこか懐かしく、深い味わい」と、このスープを楽しみにご来店のお客様も多くいらっしゃいます。

地元の食材として象徴的な『明石鯛の白ワイン蒸し』は1年中、いろいろなソースでお楽しみいただいております。その中でも特に紹介したいのはヴェルモットソースです。厳選された明石鯛に、白ワイン、クールブイヨン、塩コショーをして、低温で蒸し上げた後、ヴェルモット酒風味のソースで仕上げます。淡白な鯛とヴェルモットソースは、絶妙なハーモニーを奏でます。見た目美しく、香りも良く、思わず笑顔がこぼれる優美な一皿です。

お客様の卓上には、季節の生花を飾ってWelcomeの気持ちを表現しています。 お料理と同様、季節を味わっていただけたらと思います。 お花の名前は、スタッフにお尋ねください。きっと即答できるはず・・・

ジョンティ・ヒューゲル 6,050円 ソンジュ・ド・バッカス ブルゴーニュ　シャルドネ 9,350円 シャブリ 9,350円 ブラン・フュメ 8,800円 Halfbottle 5,500円 シャトー・モンテュス・ブラン 9,900円 シャサーニュ・モンラッシェ 16,500円

キャップ・ロワイヤル・ルージュ 4,180円 ソンジュ・ド・バッカス ブルゴーニュ　ピノ・ノワール 9,350円 シャトー・シマール 9,680円 ブルゴーニュ　ピノ・ノワール 7,150円 シャトー・モンテュス・ルージュ 9,900円 ドメーヌ・カミュ　ジュヴレ・シャンベルタン 13,200円

グラスシャンパン 1,650円～ 【白】 テラノプレ シャルドネ 770円 バロン・ド・ラボルド 770円 ジョンティ・ヒューゲル 880円 【赤】 エステート ピノ・ノワール 770円 バロン・ド・ラボルド 770円 キャップ・ロワイヤル 880円

アヤラ ブリュット マジュール 11,000円 ニコラ・フィアット/レゼルブ エクスクルーシブ ブリュット 11,000円

ブルーイタリー 355ml　770円 バラのスパークリング 200ml　770円 エルダーフラワー　トニックウォーター 200ml　660円