冬季限定でお愉しみいただけるジビエ料理は持ち味を生かすためにその肉の肉汁を使い、他の味でごまかすこと無く本来の「味」を表現いたします。 素材とソース、また素材同士のマリアージュ、そこにヴィザヴィの追い求めている形があります。 その日によってご用意しているメニューや数量に限りがございますので、事前にお問い合わせをお願いいたします。 【ジビエのお問合せ受付中】 グルーズ(雷鳥) 日本では天然記念物の雷鳥が、フランスから届きます。 その肉は赤身でやわらかく、独特な香りがあります。 ピジョンラミエール(森鳩) 野性味が特に強く、まさにジビエを実感できます。 若い鳩の場合、その胸肉には脂がのっています。 ペルドロー(山ウズラ) 飼育されたウズラとは全く違う野性味たっぷりの力強さを 是非1度体験ください。 コルヴェール(真鴨) 水鳥の美しさを思い浮かべながら独特の歯応えをお楽しみいただけます。 シュブルイユ(蝦夷鹿) 蝦夷鹿のソースは、胡椒をきかせた赤ワインソース＝ポワブラードで… フェザン（雉） 見事な羽根が印象的な雉ですが、白身の肉は淡白で、コクもあり繊細な風味です。

お客様から人気の高い『野菜のポタージュ』は、ニンジン、セロリ、玉葱、ジャガイモをベースとして、20種類近くの季節の野菜で作っています。 それらの野菜を丹念にソテーし、特製ブイヨンで5時間以上じっくり煮込んでピューレにします。そこから更に特製ブイヨンと生クリーム塩コショーで味を調え、このポタージュが完成します。「どこか懐かしく、深い味わい」と、このスープを楽しみにご来店のお客様も多くいらっしゃいます。

地元の食材として象徴的な『明石鯛の白ワイン蒸し』は1年中、いろいろなソースでお楽しみいただいております。その中でも特に紹介したいのはヴェルモットソースです。厳選された明石鯛に、白ワイン、クールブイヨン、塩コショーをして、低温で蒸し上げた後、ヴェルモット酒風味のソースで仕上げます。淡白な鯛とヴェルモットソースは、絶妙なハーモニーを奏でます。見た目美しく、香りも良く、思わず笑顔がこぼれる優美な一皿です。

お客様の卓上には、季節の生花を飾ってWelcomeの気持ちを表現しています。 お料理と同様、季節を味わっていただけたらと思います。 お花の名前は、スタッフにお尋ねください。きっと即答できるはず・・・