背中の中央からのお肉からとれる部位です。 上質なサシが入り綺麗な霜降りが見られます。脂からも濃厚な旨味や甘味が感じられ口の中で溶けるような食感です。今回入荷したサーロインはA-5ランクのもので霜降りの等級も高く脂の旨味がより感じられます。

バラ肉から取れるお肉です。上カルビとほぼ同じ部位ですが綺麗なサシとくどくない脂の旨みが特徴です。上カルビより値段は安く提供しております。

バラ肉から取れるお肉です。上カルビとほぼ同じ部位ですが、バラ肉の中ではヒレに近い部位なので赤身とサシのバランスがちょうど良く肉の旨みが感じられる部位です。

ロースの中でもあばらに近い部位です。 霜降りが多く肉質がかなり柔らかく口溶けが良い部位です。霜降りが他の部位と比べてもきめ細やかで美しいです。このお肉は他のお肉と比べて厚切りでステーキのように切ってありますので、噛むたび肉汁が溢れてきて牛の脂のおいしさを強く感じることができます。