焼肉・ホルモン料理 とらじ亭Verified

新鮮なスルメイカを刺身のように生で提供する韓国の料理です。 アニサキス対策によりイカの風味と食感を損なわないように、マイナス３０度の瞬間凍結機を使って凍結したイカをを細切りまたは薄切りにし、きゅうり、春菊、長ネギなどの薬味と酢味噌であえて提供してます。

「アジフェ（刺し）」は、真鯵（ホースマッカレル）の新鮮な刺身を韓国風に味付けした料理です。 アニサキス対策により真鯵の風味と食感を損なわないように、マイナス３０度の瞬間凍結機を使って凍結したアジを新鮮な状態で薄切りにし、きゅうり、春菊、長ネギなどの薬味と酢味噌であえて提供してます。

和牛の胃の内部の一部を生で刺身のように提供する料理です。 新鮮な状態で薄切りまたは細切りにし、センマイの新鮮な風味を最大限に楽しむために、風味と食感を損なわないよう湯引きをして生で提供してます。 きゅうり、長ネギ、金胡麻などの薬味と胡麻油であえて酢味噌と一緒に提供してます。

「ハツ刺し」は、ハツ（牛の心臓）を生で刺身のように提供する料理です。 和牛の心臓を新鮮な状態でトリミングしてから薄切りし、ごま油と塩、すりおろしたニンニクと一緒に提供してます。

「月見ハツ塩ユッケ」は、和牛の心臓を新鮮な状態でトリミングしてから細切りし、長ネギと塩こしょう、胡麻油でユッケ盛り付けた後に生卵黄をのせ月のような見た目から名前を付けました。 お酒と一緒に楽しんでください。

「チレ刺し」は、ブタの脾臓（spleen）を生で刺身のように提供する料理です。 新鮮なブタの脾臓を小さく食べやすくサイコロカットし、センマイとエゴマの葉、長ネギ、金胡麻とあえて、特別な部位の風味を楽しむために提供しています。 白（マッコリ）との相性が多くのお客様から支持されています。