大正元年（1912）の創業より約108年、毎日追い足し継ぎ足しされた唯一無二の熟成ダレ。 全ての料理に使われているこの醤油ダレは大貫の旨味を凝縮し熟成させた当店にとっては大変貴重な素（もと）ダレです。 百年かけて積み重ねられた「ふくよかさ」を是非ご賞味下さいませ。

甲賀市のMy農園さんより滋賀県が厳しい栽培基準を設けている《環境こだわり米》を産地直送しています。 お米の大きさ・保管温度・湿度・精米方法を全て大貫本店仕様にして頂き、100％近江米【日本晴×大貫やきめし】が誕生。 『美味しいよりもその前に安心安全があってこそ」は先代より続く当店の大切なモットー。名物やきめしを是非ご家庭で。

創業時より親子四代、足踏み製法を続けております。 人力でコシをつける昔ながらの【たまご麺】『コシとは硬く湯がいたものではありません』

ミニ100人前を巨大中華鍋とスコップで一気に焼き上げます。 名物のやきめしを一度にたくさん均等に味付けし、いち早くお客様に提供する為の先人の知恵が産んだ当店だけの調理方法。 ここでの調理の良し悪しが後のやきめしの出来具合を大きく左右します。 常連さまの子供達が厨房に入って来て見学する事も良くある光景です😳