信州の食材を隈なく歩いて探した素材が使われています。中でも信州神セブンと言われている「信州プレミアム牛」「信州プレミアムポーク」「信州ハーブ鶏」「信州サフォークラム」「信州高山村猪ロース」「信州高山村鹿ロース肉」「信州高山村熊肉」は絶品で、東京方面では地元の１０倍でジビエ専門店で下ろされているほど、良質なお肉を、お友達の猟師さんより直接仕入れております。また、信州にはきのこや山菜、お野菜も豊富で、特にきのこは１０種類を使ったきのこ鍋に舌鼓。きのこから出るお出汁と当館出汁の匠が作り上げた梅干しからとったお出汁がなんとも深い味わいがあります。