2012年6月、現在の場所に【ヴィア　デッラ　キエーザ】を開店 店名の由来はフィレンツェで住んでいた通りの名前を頂きました

食べることから、つくることへと興味が移り、イタリア料理店にて修業32歳で当時働いていた店を辞め、さらなる修行の為イタリアへ フィレンツェの料理店で1年半ほど働いたのちに帰国し3年半前にオーナーシェフとして独立