人間はものを食べるとき、食べ物を①認識し、②口に入れ噛んで、③飲み込み、④食道から胃へ送りだすといった一連の動作を行います。このうちの「飲み込む」という動作を「嚥下（えんげ）」といいます。 「摂食嚥下」とは食べ物を認識して、咀嚼し、口腔から咽頭、食道を経て胃に送り込む一連の流れのことです。

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