｢おかか｣は｢かつお節｣を表現した店名であり､その名の通り厳選された⾃慢の｢本枯節｣を店頭の削り器で 0.01ミリの薄さに削っています｡ この削り⽴てのかつお節を惜しみなく使⽤した無添加･無化調の｢出汁しゃぶ｣がおかかのメイン｡ オリジナルブレンドで引いたお出汁に､お客様の⽬の前で追い鰹する(さらに鰹節を加える)ことで豊かな⾵味が広がり､出汁しゃぶのお出汁が完成します｡ 注⽂が⼊ってからスライスする薄めの"⿅児島県産⿊豚"ロース･バラ⾁や季節のお野菜をこの出汁にくぐらせ､｢お出汁を⾷べる｣コンセプトをぜひご体感ください｡

こだわり抜いて選んだ本枯節を､極薄の0.01mmの薄さで店舗で削り出しています｡ お店でしか味わえない削りたての香りと､極薄で口の中で溶ける食感をお楽しみください｡

鰹･さば･昆布など､出汁しゃぶのためにオリジナルブレンドしたお出汁に､こだわりの削りたて鰹節を追い鰹する贅沢なお出汁です｡

お肉だけでなく､野菜とお出汁の相性もバッチリ｡ ｢出汁しゃぶ｣とセットになっている新鮮な野菜もお肉と一緒にお楽しみ下さい｡

出汁しゃぶはもちろん､テーブルを彩るおばんざい料理も自慢｡ 自慢のお出汁を使用した｢お出汁ひたひたトマト｣や｢お出汁たっぷりしみ大根｣､ おかかこだわりのお出汁でつくる｢出汁巻き玉子｣､鹿児島県産黒豚を使用した｢自家製メンチ｣｡ その他､｢比叡とろゆば｣｢手作り京がんも｣など見ているだけでも可愛い､食べて美味しいおばんざい料理を種類豊富に取り揃えております｡

限定店舗でしか飲めないプレミアムビール｢白穂乃香｣の他､ 西尾の抹茶･知覧にっぽん紅茶･オーガニック茜茶(小豆)など日本の茶葉を使用したお茶割り､ 季節毎に変わる果実サワーや果肉をたっぷり使用した贅沢レモネード､ 日本食にも相性の良い日本国産ワインなど､ 出汁しゃぶの旨みを引き立たせてくれるお飲み物を厳選して取り揃えました｡