オリーブを発酵させた酵母をもとに、種を継ぎながら（ルヴァン種・フランスの伝統的な方法）、国産小麦粉、塩、水のみでこね上げて、ゆっくり発酵させ、薪の石窯でじっくりと時間をかけて焼いています。徐々に温度が下がっていく石窯で、時間をかけて焼くことにより、皮が焼き込まれ、中の水分は閉じ込められます。この石窯の力と、自然発酵による乳酸菌の力で、香りがよく、日持ちのするパンに焼きあがります。

おいしく、身体に良いものを食べていただきたく、揃えられる材料は国産有機栽培のものや、顔が分かる生産者さんのものを選んでいます。 小麦・ライ麦粉：北海道十勝産有機（アグリシステム）、塩：ベトナム産天日塩、砂糖：粗糖　種子島産、 卵：平飼い卵　広島県産（夜明けのジョニー農園〈東広島市〉・ふぁーむbuffo〈北広島町〉）、 豆乳：国産大豆使用 （徳永豆腐店〈江田島市〉）、オリーブ：江田島市産（瀬戸内いとなみ舎）など

パンを焼くのは手作りの石窯で。フランスに伝統的に伝わる石窯を3カ月かけてレンガを積み積み造りました。島の間伐材や伐採木などを薪木としてパンを焼いています。 地元の薪で焼くことで、環境負荷が少ないカーボンニュートラルを実現します。また、薪で焼いたパンは香りが高く、味わい深いものになります。

昭和中期の民家を改装した畳のパン屋です。靴を脱いでお入りください。

コーヒーや季節の果物を使った酵素シロップジュースなどのドリンクもご用意して、お待ちしています。 読書やおしゃべりなどゆっくりとお過ごしください。