原料は小麦粉で、水と食塩を加えてこねて生地を作り、ゆでる直前に両手で伸ばし、2-3cmの幅に平たく伸して成形する。

長さを伸ばす台の長さによって決まり、1mになるものもある。

麺はきしめんよりも、もっともっちりしていて食べ応えがある。味は中華麺ではなく、うどんに近い。ピリ辛の中華風味のタレが麺に合っていてうまい。

茹でたチンゲンサイ、もやしのナムル、牛肉、芋など、具がどっさり乗っており、美味しくて栄養豊富！