発酵LabCoo（発酵ラボクー）

臭い、酸っぱい、古臭いと言ったぬか漬けのイメージが変わります。 サラダのような、ピクルスのようなとても美味しいぬか漬けです。 玉ねぎ、ウズラの卵、きのこ等ぬか漬けでは珍しい食材も漬けます。 維持管理を簡単に、失敗せず長く続けられるように全３回のコースになっています。 ３回に分けて、ぬか床の作り方から、切り方、盛り付け方、料理への活用方法をお伝えします。 ２回目・３回目はご自身のぬか床を持ってきていただき、メンテナンスを行なっていきます。 修了後も引き続きしっかりサポートいたしますのでご安心ください。 ２回目は普段ご家庭で使っている包丁を持ってきていただき、包丁の研ぎ方のレッスンを行います。 包丁を砥ぐと切れ味が全く変わりますので皆さん驚かれます。 包丁が切れる様になると料理が楽しく、美味しくなります。 一生ものの包丁講座です。 ３回目はぬか漬けを使った料理教室を開催します。 各回、ぬか漬けランチがついています。 第1回 ぬか床作り、一年を通した野菜の漬け方 第2回 ぬか漬けの切り方、盛り付け方、包丁の研ぎ方、ぬか床のチェック 第3回 ぬか漬けを使った料理教室、ぬか床のチェック 第１回目のみクスパ予約の募集をしています。 ２・３回目の日程についてご都合が合わない場合は、お問い合わせくださいませ。 全三回合計で税込16,000円となります。

台所から漂うだしの香りに包まれる、だしの香りに癒される、そんな景色を一緒に作りませんか？ だしと言ってもかつお、昆布、煮干しなどがあり、産地によって味も香りも違います。 北海道で獲れる昆布は産地によって味や香り、粘りが全然違うんです。 実は発酵食品のかつお節。しっかりとカビをつけて作ったかつお節は上品な味と香りが魅力です。 いろんな種類のだしを実際に味わって、日々の料理に取り入れてもらうことが目的です。 各回にだしを使ったランチ、だしポット（2,500円相当）付 第1回 昆布 日高・羅臼・真昆布など、昆布の鑑定会 産地による味の違いを比べます。実際に昆布とかつお節でだしを引いていただきます。 引いただしを使って、茶碗蒸しを作ります。 失敗しない茶碗蒸しの作り方を伝授します。 第2回 かつお節　 かつお節の歴史や産地、昆布とかつおの旨味の違い かつお節についてのお話とかつお節の削り体験をしていただきます。 削ったかつお節を使って、だしを引いていただきます。 引いただしを使ってだし巻き卵を作ります。 だしポットを使った簡単な方法も伝えます。 第3回 その他のだし　 いりこ、あご、しいたけのだしの違いを味わっていただきます。 いりこのだしを引いて、おうどんの上品なだしを作ります。 料亭のおうどんがご家庭で味わえると評判です。 第1回目をクスパからお申し込みいただきます。 2・３回目の日程については、お問い合わせください。

井戸糀店（教室の目の前です）の生糀と国産有機大豆を使ったこだわりの味噌作りです。 通常の味噌作りと違って、糀が３倍も入っていますので旨味と甘味がしっかりと味わえる、料亭のようなお味噌に仕上がります。 美味しいお味噌はだしを入れなくても美味しいんです。 全国各地の味噌鑑定会、味噌のお話、特製発酵ランチ付きです。 （午後開始の募集レッスンは、最初にランチを召し上がっていただいてからの座学・お味噌仕込みになります） 味噌はたっぷり２kg仕込んでいただき、味噌樽をイメージした特製容器付きです。 一人で作るよりも誰かと一緒に作りたいというリピーターさんが多いです。 ご家族やご夫婦での参加も大歓迎です。 ご希望があれば、麦麹の味噌仕込みも開催します。（7,000円・税込） 　 夏期は糀の生産上、味噌仕込みレッスンはお休みしています。

お湯を注ぐだけでおいしいお味噌汁が楽しめる、見た目もかわいらしいみそだま。 たつの産のお味噌に天然だしと具材を入れて丸めるだけ。お好みで具材のトッピングも。 お弁当にそえたり、忙しい時に簡単に使えるみそだまを作りませんか？ 作ったみそだま８個とわっぱ容器のお持ち帰り付き。

日々の生活に糀をもっと取り入れてみませんか？ 甘酒、塩糀、醤油糀の作り方と使った料理を紹介いたします。 米糀のコクと自然な甘みを活かしたメニューです。 米糀で作る糀甘酒は、酒粕も砂糖も使いません。 全３回講座です。 （全３回の合計が税込17,000円です） 第1回 甘酒づくり、フルーツ甘酒の作り方（甘酒400g、発酵ランチ付） 第2回 塩糀、醤油糀づくり（仕込んだ塩糀・醤油糀各1kg、発酵ランチ付） 第3回 糀を使った料理教室（作ったお料理での試食ランチ付） （塩糀を使ったミートソース、または醤油糀のローストポーク、季節のポタージュ、甘酒のババロアなど、季節によってメニューは変わります）

ご家庭で醤油を仕込んでみませんか？ 国産丸大豆を使った末廣醤油さん（教室のすぐ近くです）の醤油こうじを使って、濃口醤油を仕込みます。 仕込んだ醤油を持ち帰り、ご自宅で約1年間管理していただきます。 管理はとっても簡単です。 大人気！全国各地の醤油の鑑定会、 しぼりたての生醤油や醤油のしぼりかすを使ったレシピの紹介と発酵ランチ付き。 オンラインレッスン対応も可能です。 別途オンラインレッスン情報が掲載されていますので、そちらから内容をご確認の上お問い合わせください。 ・国産丸大豆を使った末廣醤油さんの醤油こうじを使って、濃口醤油を仕込みます　 ・手作り醤油もろみ２kgをお持ち帰り（ご自宅で約1年間管理して頂きます） 　 ・全国各地の醤油の鑑定会　大人気です！ ・醤油のお話　 ・目の前で絞った搾りたての生しょうゆや醤油の絞りかすを使ったレシピの紹介　 ・特製発酵ランチ付き

臭い、酸っぱい、古臭いと言ったぬか漬けのイメージが変わります。サラダのような, ピクルスのようなとても美味しいぬか漬けです。 玉ねぎ、ウズラの卵、きのこ等ぬか漬けでは珍しい食材も漬けます。ぬか漬けを美しく盛り付けるコツも教えます。 レッスン後もしっかりサポートいたしますのでご安心ください。ぬか漬けグループLINEに入っていただきます。 打ち合わせにてレッスン日時を決定し、入金確認後、テキストと基本材料をクール便・着払いにてお送りします。 到着後、オンラインセミナーアプリのZoomを使って、マンツーマン・オンラインレッスンを行います。

龍野町の井戸糀店（教室の目の前です）の生糀と国産有機大豆を使ったこだわりの味噌作り教室です。 通常の味噌作りと違って、糀が３倍も入っていますので旨味と甘味がしっかりと味わえる料亭のようなお味噌に仕上がります。 美味しいお味噌はだしを入れなくても美味しいんです。 全国各地の味噌鑑定会、味噌のお話付きです。 打ち合わせにてレッスン日時を決定し、入金確認後、テキストと基本材料をクール便・着払いにてお送りします。 到着後、オンラインセミナーアプリのZoomを使って、マンツーマン・オンラインレッスンを行います。

ご家庭で醤油を仕込んでみませんか？ 国産丸大豆を使った末廣醤油さんの醤油こうじを使って、濃口醤油を仕込みます。 仕込んだ醤油をご自宅で約1年間管理していただきます。 管理はとっても簡単です。 大人気！全国各地の醤油の鑑定会、 しぼりたての生醤油や醤油のしぼりかすを使ったレシピの紹介付きで盛り沢山の内容です。 打ち合わせにてレッスン日時を決定し、入金確認後、テキストと基本材料をクール便・着払いにてお送りします。 到着後、オンラインセミナーアプリのZoomを使って、マンツーマン・オンラインレッスンを行います。

旬の豆で作る、旨辛自家製豆板醤作り。 豆板醤はそら豆を使って作る発酵調味料ですが、簡単に手に入る大豆でも美味しい豆板醤ができます。市販の豆板醤は辛すぎて使い切れない方も手作りであれば、好みの辛さにする事が出来ます。また仕込んで１ヶ月くらいで使い始める事が出来ますが、長く熟成させる事で濃厚な味わいになっていきます。 　中華料理、和風の煮物や味噌汁との相性も良く、旨味が強く好みの辛さにできるのでそのまま野菜のディップにもおすすめです。 打ち合わせにてレッスン日時を決定し、入金確認後、テキストと基本材料をクール便・着払いにてお送りします。 到着後、オンラインセミナーアプリのZoomを使って、マンツーマン・オンラインレッスンを行います。 通年で大豆での豆板醤仕込みはできますが、そら豆は旬の時期に公式LINEから募集いたします。 オンライン講座も対応しますので、ご興味がありましたら、発酵LabCooのLINE@をお友達登録お願いします。

お好きな日時にレッスンを受けることができます。 お好きな講座を組み合せていただくことも可能です。 お子様連れの場合、１組様より完全プライベートレッスンでお受けします。

お子様連れのかたは、１組様から完全プライベートレッスンを行っています。 他のお客様へ気を遣うことなく、お子様の状況をみながら、レッスンを進めて参ります。