臭い、酸っぱい、古臭いと言ったぬか漬けのイメージが変わります。 サラダのような、ピクルスのようなとても美味しいぬか漬けです。 玉ねぎ、ウズラの卵、きのこ等ぬか漬けでは珍しい食材も漬けます。 維持管理を簡単に、失敗せず長く続けられるように全３回のコースになっています。 ３回に分けて、ぬか床の作り方から、切り方、盛り付け方、料理への活用方法をお伝えします。 ２回目・３回目はご自身のぬか床を持ってきていただき、メンテナンスを行なっていきます。 修了後も引き続きしっかりサポートいたしますのでご安心ください。 ２回目は普段ご家庭で使っている包丁を持ってきていただき、包丁の研ぎ方のレッスンを行います。 包丁を砥ぐと切れ味が全く変わりますので皆さん驚かれます。 包丁が切れる様になると料理が楽しく、美味しくなります。 一生ものの包丁講座です。 ３回目はぬか漬けを使った料理教室を開催します。 各回、ぬか漬けランチがついています。 第1回 ぬか床作り、一年を通した野菜の漬け方 第2回 ぬか漬けの切り方、盛り付け方、包丁の研ぎ方、ぬか床のチェック 第3回 ぬか漬けを使った料理教室、ぬか床のチェック 第１回目のみクスパ予約の募集をしています。 ２・３回目の日程についてご都合が合わない場合は、お問い合わせくださいませ。 全三回合計で税込16,000円となります。

台所から漂うだしの香りに包まれる、だしの香りに癒される、そんな景色を一緒に作りませんか？ だしと言ってもかつお、昆布、煮干しなどがあり、産地によって味も香りも違います。 北海道で獲れる昆布は産地によって味や香り、粘りが全然違うんです。 実は発酵食品のかつお節。しっかりとカビをつけて作ったかつお節は上品な味と香りが魅力です。 いろんな種類のだしを実際に味わって、日々の料理に取り入れてもらうことが目的です。 各回にだしを使ったランチ、だしポット（2,500円相当）付 第1回 昆布 日高・羅臼・真昆布など、昆布の鑑定会 産地による味の違いを比べます。実際に昆布とかつお節でだしを引いていただきます。 引いただしを使って、茶碗蒸しを作ります。 失敗しない茶碗蒸しの作り方を伝授します。 第2回 かつお節　 かつお節の歴史や産地、昆布とかつおの旨味の違い かつお節についてのお話とかつお節の削り体験をしていただきます。 削ったかつお節を使って、だしを引いていただきます。 引いただしを使ってだし巻き卵を作ります。 だしポットを使った簡単な方法も伝えます。 第3回 その他のだし　 いりこ、あご、しいたけのだしの違いを味わっていただきます。 いりこのだしを引いて、おうどんの上品なだしを作ります。 料亭のおうどんがご家庭で味わえると評判です。 第1回目をクスパからお申し込みいただきます。 2・３回目の日程については、お問い合わせください。

井戸糀店（教室の目の前です）の生糀と国産有機大豆を使ったこだわりの味噌作りです。 通常の味噌作りと違って、糀が３倍も入っていますので旨味と甘味がしっかりと味わえる、料亭のようなお味噌に仕上がります。 美味しいお味噌はだしを入れなくても美味しいんです。 全国各地の味噌鑑定会、味噌のお話、特製発酵ランチ付きです。 （午後開始の募集レッスンは、最初にランチを召し上がっていただいてからの座学・お味噌仕込みになります） 味噌はたっぷり２kg仕込んでいただき、味噌樽をイメージした特製容器付きです。 一人で作るよりも誰かと一緒に作りたいというリピーターさんが多いです。 ご家族やご夫婦での参加も大歓迎です。 ご希望があれば、麦麹の味噌仕込みも開催します。（7,000円・税込） 　 夏期は糀の生産上、味噌仕込みレッスンはお休みしています。

お湯を注ぐだけでおいしいお味噌汁が楽しめる、見た目もかわいらしいみそだま。 たつの産のお味噌に天然だしと具材を入れて丸めるだけ。お好みで具材のトッピングも。 お弁当にそえたり、忙しい時に簡単に使えるみそだまを作りませんか？ 作ったみそだま８個とわっぱ容器のお持ち帰り付き。

日々の生活に糀をもっと取り入れてみませんか？ 甘酒、塩糀、醤油糀の作り方と使った料理を紹介いたします。 米糀のコクと自然な甘みを活かしたメニューです。 米糀で作る糀甘酒は、酒粕も砂糖も使いません。 全３回講座です。 （全３回の合計が税込17,000円です） 第1回 甘酒づくり、フルーツ甘酒の作り方（甘酒400g、発酵ランチ付） 第2回 塩糀、醤油糀づくり（仕込んだ塩糀・醤油糀各1kg、発酵ランチ付） 第3回 糀を使った料理教室（作ったお料理での試食ランチ付） （塩糀を使ったミートソース、または醤油糀のローストポーク、季節のポタージュ、甘酒のババロアなど、季節によってメニューは変わります）

ご家庭で醤油を仕込んでみませんか？ 国産丸大豆を使った末廣醤油さん（教室のすぐ近くです）の醤油こうじを使って、濃口醤油を仕込みます。 仕込んだ醤油を持ち帰り、ご自宅で約1年間管理していただきます。 管理はとっても簡単です。 大人気！全国各地の醤油の鑑定会、 しぼりたての生醤油や醤油のしぼりかすを使ったレシピの紹介と発酵ランチ付き。 オンラインレッスン対応も可能です。 別途オンラインレッスン情報が掲載されていますので、そちらから内容をご確認の上お問い合わせください。 ・国産丸大豆を使った末廣醤油さんの醤油こうじを使って、濃口醤油を仕込みます　 ・手作り醤油もろみ２kgをお持ち帰り（ご自宅で約1年間管理して頂きます） 　 ・全国各地の醤油の鑑定会　大人気です！ ・醤油のお話　 ・目の前で絞った搾りたての生しょうゆや醤油の絞りかすを使ったレシピの紹介　 ・特製発酵ランチ付き

以前から多くの方に切望されていましたキムチ教室。 調味料の「薬念」ヤンニョムは、色々な調味料や薬味を混ぜ合わせたものの総称で、「食は薬である」という考えが元になっているそうです。ご家庭で作っていただけるように、比較的入手しやすい材料を使って仕込みます。 甘酒も入れて、発酵の旨味たっぷりの自家製キムチです。 涼しい時期の開催講座になります。 仕込んだキムチ（季節の野菜）・ヤンニョムのお持ち帰り付き

酒粕って粕汁にしか使えないと思っていませんか？　 実は酒粕は甘酒と同じ米と米糀が原料ですので、甘みと旨味だけでなくチーズのような風味とコクがあります。 発酵食品ですので、風味が強く苦手と言われる方が多いと思いますが、少しづつ使うと手放せない調味料になるのです。 酒粕にたっぷり含まれるレジスタントプロテインのお陰で便通の改善をはじめ、腸内環境を整えてくれます。 栄養価が豊富で、タンパク質、炭水化物、ビタミンB、麹菌や酵母菌由来の成分も含まれています。 そのまま調味料として使ったり、魚や肉、野菜を漬け込んだりと様々な使い方ができます。 もう、ただの搾りかすとは言わせない、幅広い料理に利用できる便利な酒粕を毎日の食事に使って欲しい。 そんな思いを込めたレッスンです。 これまで通り、1名様からプライベートレッスンを受け付けていますので、気軽にお問い合わせください。 他のレッスンとの組み合わせも可能です。 酒粕のお土産500g付き。 発酵初心者の方にもおすすめです。

早速人気講座の酒粕料理教室に、新しいレシピで第二弾レッスンが始まりました。 今回は酒粕を使って、ビーフストロガノフをはじめ、レアチーズケーキのデザートまで、新しい全4品のレシピをお伝えします。 第一弾を受講されていないかたも、第二弾の受講は可能です。 気になるレシピがあるレッスンから、ご参加ください。 実は酒粕は甘酒と同じ米と米糀が原料ですので、 甘みと旨味だけでなくチーズのような風味とコクがあります。 発酵食品ですので、風味が強く苦手と言われる方が多いと思いますが、 少しづつ使うと手放せない調味料になるのです。 酒粕にたっぷり含まれるレジスタントプロテインのお陰で便通の改善をはじめ、腸内環境を整えてくれます。 栄養価が豊富で、タンパク質、炭水化物、ビタミンB、麹菌や酵母菌由来の成分も含まれています。 そのまま調味料として使ったり、魚や肉、野菜を漬け込んだりと様々な使い方ができます。 もう、ただの搾りかすとは言わせない、幅広い料理に利用できる便利な酒粕を毎日の食事に使って欲しい。 そんな思いを込めたレッスンです。 これまで通り、1名様からプライベートレッスンを受け付けていますので、気軽にお問い合わせください 他のレッスンとの組み合わせも可能です。 酒粕のお土産500g付き

夏の人気メニュー、「麹トリオの金山寺味噌仕込み」です。 米・麦・豆の３種類の麹を使ってやさしい甘みで滋味深い味わいのおかず味噌に仕上がりました。 ごはんにそのままのせるだけで、とってもおいしくごはんが進みます。 野菜に巻いて食べたり、お肉やお魚と一緒に食べても美味しいです。 金山寺味噌を使ったアレンジレシピもご紹介します。 仕込んだ金山寺味噌のお持ち帰り付きです。野菜をたっぷり使っていますので、お手軽にいろんな食材を取り入れることができて常備食におすすめです。 こちらのレッスンはヨーグルトメーカーを使っていただく内容となっています。 お持ちでない方は、ご相談ください。 仕込んだ金山寺味噌のお持ち帰り付き。

野菜を発酵させた保存食。 初回は「発酵キャベツ」です。 キャベツを乳酸菌で発酵させて作られる、ザワークラウトをご存知ですか。 なじみのないかたも多いかもしれませんが、意外と手軽に作って取り入れられる発酵食品です。 市販されているものは、酢漬けされていたりするのですが、本来のキャベツと塩だけを使った、乳酸菌発酵でのやりかたで、一緒に仕込みましょう。 その発酵キャベツを使って、手羽元のオイル煮・コールスロー・スープの３品をお料理します。 14:00スタートで募集しますので、お食事はお持ち帰りとなります。 持ち帰り用の容器をご持参ください。 他のレッスンとの組み合わせも可能です。 別日受講希望のかたは、日程調整致しますので、お気軽にお問合せください。 仕込んだザワークラウトとザワークラウトを使ったお料理をお持ち帰りいただきます。 料理を持ち帰るための容器をご持参ください。

米糀とホールトマト、香味野菜とスパイスなどを合わせて発酵させ、香り豊かなトマトソースを作ります。 仕込みから仕込んだ後の仕上げまで実習します。 トマトソースとの相性抜群のふわとろオムレツの作り方も実演付きでお伝えします。 オムレツにこのトマトソースをたっぷりかけると、食欲がない朝でも、香味野菜とトマトの旨味と酸味、米糀の甘味が食欲をそそり、身体をリセットしてくれます。もうケチャップには戻れません。仕上げた発酵トマトソースをお持ち帰りいただきますので、ご自宅ですぐにお楽しみいただけます。 　こちらのレッスンはヨーグルトメーカーを使っていただく内容となっています。お持ちでない方は、ご相談ください。

柔らかくて美味しいローストビーフやサラダチキンをご家庭で作りませんか？ ヨーグルトメーカーを使って簡単につくる作り方をレッスンします。 大人気の真空低温調理です。真空パック器が無くてもできる方法をお教えします。 美味しくて簡単便利な人気のサラダチキンは市販で買うと添加物が色々入っていますが、 家で作ると添加物を使わず自分好みのサラダチキンを楽しめます。 当日は真空調理したお肉をお持ち帰りいただきます。 ローストビーフやサラダチキン以外のレシピの紹介も行います。

おうちでサラミを作ってみませんか？ ミンサーでミンチにした肉とクルミや香草を混ぜてケーシングに詰め、 後は低温で焼いて、冷蔵庫で乾燥です。 待つこと2週間、待望のサラミが完成します。 脂とブランデーとナッツ、スパイス、いろんな香りや食感が楽しめます。 香辛料の香りと熟成した肉の風味、ナッツの食感がたまりません。 自分で作ると脂の量を調整出来ますので、ヘルシーなサラミに仕上げたり、 香辛料を増やしてスパイシーに仕上げることも出来ます。 使っている材料がわかっているので、安心して口に出来る保存食になります。 約１kgのサラミを作ります。 仕込んだサラミのお持ち帰りと試食付き。

おうちでコンビーフを作ってみませんか？ 牛肉に塩と香辛料、野菜を加えてじっくりと熟成させた、 なんとも言えない至福の味に仕上がります。 脂控えめの牛肩ロースを使いますので、脂の匂いもありません。 仕上がりで250〜300gのコンビーフが出来上がります。 基本の作り方を学んだ後は、豚肉で作ったり、お好みの香辛料でスパイシーな大人味にしたりと、アレンジを楽しむことができます。 塩を使って肉を長期保存する「塩蔵」の知恵が使われていますので、 冷蔵で１週間・冷凍で１ヶ月の保管ができます。 常備肉としておすすめです。 仕込んだコンビーフのお持ち帰りと試食つきです。

大豆で作る、旨辛自家製豆板醤作り。 豆板醤は本来、そら豆を使って作る発酵調味料ですが、簡単に手に入る大豆でも美味しい豆板醤ができます。 市販の豆板醤は辛すぎて使い切れない方も手作りであれば、好みの辛さにする事が出来ます。また仕込んで１ヶ月くらいで使い始める事が出来ますが、長く熟成させる事で濃厚な味わいになっていきます。 中華料理、和風の煮物や味噌汁との相性も良く、旨味が強く好みの辛さにできるのでそのまま野菜のディップにもおすすめです。 ＊そら豆の旬の季節（5・6月）にLINE公式アカウントから、そら豆での豆板醤仕込みを限定人数で募集を始めます。 ご興味のあるかたは、LINE公式アカウントのお友達登録をお願いします。

我が家で無農薬栽培した橙をはじめ、末廣醤油さんの濃口醤油、手柄山みりんなど、こだわりの材料を使ったぽん酢を作ります。 橙が収穫できる時期（1・2月）に募集します。 公式LINE＠で限定告知予定ですので、興味のある方はぜひお友達登録をお願いします。 ぽん酢１ℓのお土産、試食付。

小豆と米糀で作る砂糖を使わない自然な甘さの発酵あんこ。 初めての方も、発酵あんこを作ったけど甘くならないという方にもお勧めです。何度も試作して、美味しいレシピが出来ました。 粒あんが好きな方には粒あんタイプ。こしあんが好きな方にはこしあんタイプ。好みに合わせて調節する方法もお伝えします。 こちらのレッスンはヨーグルトメーカーを使っていただく内容となっています。お持ちでない方は、ご相談ください。 発酵あんこのお土産・試食付。

旬の青柚と青唐辛子、そして糀をつかって発酵柚子胡椒を作ります。 柚子胡椒を作る時に、部屋いっぱいに広がる青柚子の香りは旬を感じさせます。 旬が詰まった柚子胡椒です。 材料が旬の時期に募集します。公式LINE＠で先行告知予定です。 ご興味のあるかたは、発酵LabCooの公式LINEのお友達登録をお願いします。 発酵柚子胡椒のお土産、試食付。

「おはよう朝日です」さんでもご紹介した生甘酒の石畳ショコラと甘酒ココアのレッスンです。 糀から作った糀甘酒は優しい甘さで、飲む点滴と言われたり、 腸内環境の改善も報告されるなど美味しさだけでなく、健康面でも注目されています。 砂糖も生クリームも使わずに、糀甘酒を使ったチョコレートは食感が生チョコのようで上品な甘さが人気です。 また、甘酒ココアは程よい甘さでクセになる美味しさです。 石畳ショコラがさらにバージョンアップして、ドライフルーツを入れました。 お子様やお酒が弱い方はドライフルーツをそのまま入れて、 お酒がお好きな方は、ルリカケスという国産ラム酒に漬け込んだドライフルーツも選んで頂けます。 写真のショコラボックスとギフトバッグもセットですので、作ってそのままプレゼントにできます。 ⼤切な⼈への贈り物にも最適です。自分へのご褒美にもどうぞ。 プレゼント用にいくつか作りたい方は、写真のショコラボックスとギフトバッグのみの購入も可能ですので、お申し込み時にお問い合わせください。 ボックスのデザインは、ピンクとブルーと赤があります。 甘酒ショコラと甘酒ココアの試食、作った甘酒ショコラとボックスのお持ち帰り付