Espuma〜エスプーマ〜
エスプーマはスペイン語で「泡」を意味し、ペースト状にした食材に亜酸化窒素ガス(N20)と凝固剤(つなぎ)を添加して、ムース状 の泡をつくる調理法のこと。スペインのレストラン「エル・ブリ」(現在は閉店)の料理長フェラン・アドリア氏が料理に使用し、画期 的な手法としてレストランやカフェで話題を集め、それがカクテルにも使われ始めた。
エスプーマはスペイン語で「泡」を意味し、ペースト状にした食材に亜酸化窒素ガス(N20)と凝固剤(つなぎ)を添加して、ムース状 の泡をつくる調理法のこと。スペインのレストラン「エル・ブリ」(現在は閉店)の料理長フェラン・アドリア氏が料理に使用し、画期 的な手法としてレストランやカフェで話題を集め、それがカクテルにも使われ始めた。