ここ数年で4本の大きな木桶を修理し（1本に約5トンのお味噌が入ります）、すでに販売も始まっています！

四季の移ろいを経て自然に発酵熟成させる「天然醸造」という製法で造っていますので、出来上がりには半年～一年以上かかる場合もあります。そのため、春先から秋まではお味噌の出来上がり具合を見ながら仕込みを行っています。（途中、まだ味噌ができていなくてお渡しできる味噌がない！！なんてことが無いように・・）
やきもきしながら見守ることもありますが、天然醸造のお味噌は味わいが格段に違います！

・木桶仕込みの信州味噌
「信州蔵出しみそ　特選 800g」756円