鶏は新鮮なものにこだわって、岡山や和歌山の朝挽きを仕入れています。店主は度々、鶏をさばいている現場に足を運んで自分の目で確認。納得できる素材だけをご提供しています。炭火焼は、シンプルな調理ながら技術のいる仕事。素材によって火加減を調整しながら、絶妙のタイミングでお出しします。

鶏塩ちゃんこ鍋は、お店でことこと10時間煮込んだスープを使用しています。沸騰するかしないかの絶妙な火加減を維持。鶏の旨みを充分引きだしながらも、透き通ったあっさり仕上げです。鶏肉は、鮮度抜群のもも肉とふわふわつくね。つくねに使用する鶏肉は、食感にこだわって焼鳥のつくねとは別のものを仕入れています。