巴蕾當初設立的定位就是30%是做我們想要推廣的麵包，70%做客人接受度較高或較習慣的麵包. 當時以自然發酵之法製作麵包的麵包店很少，可頌丹麥也很少見!所以常有客人說我們的麵包烤那麼黑還拿出來賣!

2009年於大業店樓上，成立了蛋糕工廠

2013年我們在美術館附近的一個街角，設立了一個不同於大業店的麵包咖啡店

店面全面裝修,換了德制法國麵包石板烤爐 ，增加了La Marzocco義式咖啡機，迎接第二個十年