農林水産省の残留農薬検査（平成30年）によると、ほとんどのアメリカ・カナダ産小麦から除草剤の主成分（グリホサート）が検出されています。 収穫期間短縮のために、収穫前に農薬を散布（プレハーベスト）していると考えられます。 国産小麦は収穫前農薬散布を禁止しているため、除草剤の成分が検出されることはありません。 安全性を考慮し、当店では国産小麦のみを使用しています。

無添加でパンを作ることは、難しいことではありません。可能です。 しかし、時間が経っても柔らかいパン、口溶けの良いパンを添加物に頼らずに作ることは至難の業。 大手のパン屋が真似をすることができない、添加物を使わずにおいしいパンを作りたい。 10年の研究の末、食品添加物を使わずに柔らかく口溶けの良いパンを作ることに成功しました。 ※ 具材については、食品添加物を使用している場合があります。

トランス脂肪酸について、日本人の平均的な食生活では健康への影響は小さいと考えられますが、トランス脂肪酸を心配する声を多数いただきました。 そこで、使用しているショートニングやマーガリンをトランス脂肪酸低減のものに切り替えました。 現在製造しているパン生地は「トランス脂肪酸：0g」と表示可能なレベル（0.3％未満）となっています。