あまからくまから

狩猟歴５０年のベテランが目利きする 逸品です。 若鹿だから柔らかくジューシーな味わいです。

夏になるととんでもなく脂ののる牡鹿がいます。 わたしたちはその極上の鹿肉を夏鹿と呼んでいます。

僕たちプロの間では前から果樹を食べてた動物は美味い！と話題になっています。今回入荷したのは広島県生口島、レモンで有名な瀬戸田のみかん猪です。みかん畑の頑丈な柵を乗り越え侵入している猪は農家さんにとって深刻な問題です。今回は鉄砲で駆除されました。みかんを食べすぎて皮まで黄色、脂もうっすら黄色がかっています。さっぱりとした甘い脂。極上品「みかん猪のぼたん鍋」間違いなく御馳走です。

チタタㇷ゚とはアイヌの人たちの料理法で野生動物の肉や小骨などを叩いて生で食べたりお鍋でたべたりします。 叩く際にチタタㇷ゚、チタタㇷ゚っていいながら、みんなで力をあわせて叩き続けます。 当店ではえぞ鹿（ユク）の肉と北海道の行者ニンニク（プクサ）をお客様でチタタㇷ゚していただきお鍋で食べていただきます。 チタタㇷ゚につかうのは本物のアイヌマキリ（小刀）と本物の木の切り株（加工済）です。 鉢巻も実際にコタンで使用されていたものになります。 当店はチタタㇷ゚、チタタㇷ゚の掛け声は必須とさせていただきます。

これはよく聞かれるんですが・・

日本人で初めてドイツの食肉マイスターになったレジェンドが熟成させた猪肉。

北海道のベテラン猟師たちが厳選した ヒグマ肉、トド肉、エゾ鹿肉が入ってます。