小鯛ささ漬の若狭小浜 丸海です。 若狭小浜の特産品を製造販売しています。干物や練り物、珍味、新鮮な海の幸をお届け。オンラインショッピングのお得な情報や、新商品のお知らせなどを情報発信。

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NEWブランド誕生「Micolle(ミコレ)」 http://micolle.jp/ 新しい魚の楽しみ方を提案し、日本の魚文化を次世代につなげる「Micolle」。お魚をもっと身近に食生活をもっと自由に五感で楽しむ海の恵みコレクション「ミコレ」。素材を大切にする真味是淡の理念のもと御食国 若狭小浜のお魚のプロが厳選しました。

【年末年始休業のお知らせ􀂳】
本年は、若狭小浜 丸海をご愛顧頂き
誠にありがとうございました。

弊社は、12/30(月)から1/5(火)まで
年末年始の休みとさせて頂きます。
 　
直売店の営業時間はこちら
 ●小浜本店　●敦賀駅前店
12/30　8:00～12:00 まで
12/31　休業
  1/1　  休業
  1/2　  10:00～17:00 まで
  1/3　  通常営業 致し...

裏杉と呼ばれる日本海側のキメの詰まった杉を使用し、木樽の特徴の呼吸を利用した先人知恵である入れ物。杉の香りが、ささ漬を完成品へ導きます。 古くから愛されてきた小鯛ささ漬をぜひ味わってください。

一日塩をして魚の旨みを最大限に引き出した身を酢〆にしていきます。 丸海のささ漬は「米酢」のみの味付けでとってもシンプルです。砂糖や、昆布エキスなど調味料を一切使用していないのでごまかしが利きません。地元の醸造酢を使用し、本来のささ漬の作り方を伝承しています。

鮮度抜群のレンコダイ(鯛)を、手早く3枚に卸します。熟練された経験で1匹を十数秒で捌きます。 魚の鮮度がよくないと臭い、食感が悪く食すことが出来ません。それに加え「塩」は、薄くてはダメ。 最近は、減塩など健康志向で薄くなってきていますが、この塩を薄くしてしまうと魚の旨みが引き出せず水っぽく、旨みの薄い美味しくない仕上がりになってしまいます。

「食べたい時に手間なし簡単に本格海鮮漬け丼が食べられる」をコンセプトに開発しました。 従来の醤油をもとに作ったタレではなく当社の看板「小鯛ささ漬」の最高級クラス「匠」の塩加減も唯一任されている職人であり、若狭の魚のことを知り尽くしている工場長が、その魚種（小浜産養殖真鯛、福井サーモン、自社養殖ヒラメ）に合わせた味付けしました。 見た目も魚の漬けとは思わない鮮やかな色に仕上げ、自分流にアレンジして楽しんで食べてもらいたいです。

新商品 さかなどん

新鮮な小鯛を、体温で鮮度が落ちぬよう、1尾あたり数十秒もかからぬ早業で3枚に卸し、塩を振ることで余計な水分をだし、しばらく置くことで艶と照りを出します。 最後に酢で〆て完成。 永く愛されてきた、樽に詰まった「本物の味」をお楽しみください。

小鯛ささ漬 大樽

丸海の雲丹醤(うにひしお)は、唯一雲丹をつかった魚醤です。鮮度の良い生で食べられる雲丹のみで造った、まさに雲上の味。使い方は他の魚醤とおなじように、お刺身やドレッシングなど用途は様々。 雲丹ひしおの力強い旨味で料理の味を引き立ててください。パスタに和えるだけで、簡単に雲丹醤(うにひしお)パスタが出来上がります。 よく振って薄めずそのままご使用ください。

雲丹ひしお

若狭小浜の鯖味付缶は、原料魚を厳選し、味覚にこだわると共に、鯖どころ特有の調味技術により味艶豊かに仕上げております。

鯖味付け缶

取扱商品

1948年

小鯛ささ漬 福井県知事賞を受賞。

1951年

第6回 全国豊漁祭にて、丸海工場 皇太子同妃殿下 行啓の栄を受く

1986年

雲丹ひしお、若狭の甘鯛千枚が、第七回 福井県優良土産品 ベストセレクション賞を受賞

1951年

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