丸亀城のお堀端、自宅の一角に小さな工房を建てて、庵主がうどんを打ち始める。 麺研究室(ジャパンフードリサーチ)創業。 讃岐の伝統の製法を科学的に紐解き、試作研究を重ね現代の小麦粉に合せた独自の製法で美味しい麺作りに成功。

インターネット通販に参入。 ＪＲ坂出駅構内にうどん店「うどん茶屋亀城庵」を開業。

生産ライン増加のため、坂出の地に本社工場を建設。

楽天市場にて、史上初のグルメ大賞11回受賞を達成。

楽天市場にて初のグルメ大賞を受賞。

㈱讃匠を設立して本格的にうどんの販売を開始。