米其林必比登推薦菜若看到菜名打退堂鼓一定讓您後悔!有趣的菜名是形容筷子挾起皮蛋時,皮蛋因彈性而抖動的模樣;糯米椒爽脆不辣,與炸過的皮蛋以豆瓣醬等醬料拌炒過更是鹹香下飯,是一道來欣葉小聚必嚐的料理。
紅燒肉2.0版的概念,用油花細緻的黃金六兩肉取代五花肉,以紅麴醃製入味後油炸,外層乾爽不膩,內裡軟嫩香甜,搭配清爽酪梨適合夏天享用,顛覆你對紅燒肉的印象。
使用澳洲choice等級的菲力,肉質軟嫩較不油,搭配欣葉秘製黑胡椒醬,在鐵板滋滋作響,香氣四溢,牛肉與酥脆蒜片及洋蔥絲一起吃,味道更棒喔。
將海鱸魚去骨,魚肉切片蒸6分鐘,去籽紅辣椒、青龍椒拌炒,放入藤椒油至麻香味出來後,淋在嫩滑鮮魚上,青龍椒清香帶麻,魚肉麻而不辣。
取自川菜酸菜魚,調整降低辣與鹹度,並以水果醋增加清甜。魚骨酥炸後熬煮四小時成基底湯頭,花蓮酸菜加入釋放酸勁,再以蛤蜊提鮮,品嘗時魚肉鮮嫩、海鮮滋味爬上舌尖,花椒麻香佔據味蕾,湯頭微辣酸爽不嗆,讓人一喝意猶未盡。
台灣海域的中卷較小隻,肉質軟、口味清甜,搭配較不鹹的鹹鴨蛋,符合現代人的健康飲食,酥炸過的中卷與鹹蛋炒香後拌炒,香氣十足。
主廚特選櫻桃鴨胸肉,香煎後浸泡特製醬汁一天,再搭配特調的香柚醬,吃起來有煙燻香氣,微辣也特別開胃,不能錯過。
米其林必比登推薦菜 欣葉台菜的「豬腳燜花生」,將早期台灣人過壽或坐月子才吃得到的豬腳滷得噴香夠味,一直是饕客必點的菜色之一,欣葉小聚將其與台灣三杯料理結合成「三杯Q彈豬腳」,挑選肉多精瘦的前腳搭配皮多膠質豐的後腳,上桌時滋滋噴香的美味,一推出就成為招牌鎮店之寶!
米其林必比登推薦菜 以年輕人能接受的絲瓜取代傳統「刈菜干貝」中微苦的刈菜,同時為了讓蔬食吃來多點滑潤感及趣味,主廚在上桌前打一個蛋,經過響吱吱的鐵板端上時略微翻攪,蛋與干貝、絲瓜混搭的香氣驚喜呈現。
調整傳統台菜「荷葉豆腐」,以燴煮方式讓鮮味與豆腐結合;牡蠣、軟絲、鮮蝦、木耳、青豆與雞蛋豆腐一起燴煮,海鮮的鮮度配上豆腐的清甜,滋味協調順口,看似平淡卻充滿驚奇的滋味。