馬肉管理責任者が仕入から納品まで責任を持って一括管理にて品質維持に努めております。馬刺しは鮮度が命。 仕入れた馬肉はその日のうちに仕上げて即日小分け包装・特殊真空・冷凍処理まで３〜４時間で終わらせます。 素早くさばく技術により、鮮度を維持できます。 手作業だからこそ目の向きを揃えて100gカットしておりますので、ご自宅でも簡単に綺麗にスライスできるのも当店の強みです。

赤身志向が高まる中、熊本県阿蘇の広大な大地で育った放牧牛『あか牛』は全国から注目を集めています。 和牛でありながら、脂肪交雑が少なく、うま味を豊富に含む赤身が多いのが特徴です。 くまもとあか牛の定義 ・肉質等級2級以上 ・1２ヶ月以上肥育を行った最長かつ最終飼養地が熊本県内 ・去勢牛及び未経産牛 大栄では褐毛和種(あか牛)の中でも「くまもとあか牛」のみを取り扱っております。 去勢牛や未経産牛のため高値で取引されますが、ご賞味いただいた時のうま味、柔らかさ、肉質は格別です。ぜひ、当店の「くまもとあか牛」をご賞味いただき、おいしい『あか牛』に出会われてください。

ブランドに左右されることなく、その時その時の上質なお肉を目と舌で純粋に美味しいお肉を厳選しております。 九州は畜産王国であり、日本一の黒毛和牛が毎年生産されています。ですので当店では熊本県産のみならず、宮崎や鹿児島など九州一円から高品質な和牛を取り揃えております。 創業大正４年の老舗であり、約30年前に始めた黒毛和牛の取り扱いの歴史も長いことから生産業者との信頼関係も強く、質の高いお肉が入ったら優先的に当店へ持ってきていただいております。良い仕入ができるパイプを持っているのも品質が高い理由です。

当店が鹿児島県産の黒豚にこだわる理由 鹿児島黒豚は、脂肪の融点が高い為、べとつかずさっぱりとした味わいをお楽しみいただけます。舌触りとなりやすい筋繊維が細かく、肉質がしまっているので歯切れが良く、やわらかい鹿児島黒豚の飼料にはカンショ(サツマイモ)が配合されていることも美味しさのヒミツです。黒豚のほのかな甘みは農家の方々がこだわって配合される独自飼料のおかげなんですね。 鹿児島黒豚は、やわらかく、歯切れよく、脂がさっぱりとしていて、旨い、臭みなし！ いいとこいっぱいの鹿児島黒豚です！

「地鶏・銘柄鶏食味コンテスト」にて最優秀賞など数々の賞を受賞した、熊本県産 ブランド銘柄鶏「肥後のうまか赤鶏」 いつもの鶏肉とは食感とコクが一味違う！弾力のある肉質で、濃厚なコクがあるの熊本県産の赤鷄。この昔ながらの本物の鶏の味をぜひ味わってください！