適正な焙煎は、『火力・排気・焙煎時間』のバランスが大切で気温、湿度、天候によって調整できる焙煎技術が不可欠です。 そのために焙煎のたびにデータを記録することで、いつでも美味しい安定した焙煎ができるのです。

コーヒー豆は生鮮野菜など同じように鮮度が最も重要です。古くなったコーヒー豆は酸化してしまい、「酸っぱい」「胸焼けがする」「冷めるとまずくて飲めない」というコーヒーは酸化した古いコーヒー豆の味ですので、コーヒー豆はできるだけ新鮮なものを買いましょう。