生豆のこだわり

当店では高品質の『スペシャルティコーヒー豆』を取り扱っています。スペシャルティーコーヒーとは「すばらしい風味特性を持ったコーヒー」で、さらに生産者、生産地域、品種、精選処理方法が特定でき、生産管理が徹底しているコーヒー豆のことです。美味しさの追求だけでなく、生産管理のできた生産者の顔が見えるコーヒー豆のことです。また、生豆全生産量の約5～6％程度しかなく、大変希少な豆でもあります。

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鮮度のこだわり

コーヒー豆は生鮮野菜など同じように鮮度が最も重要です。古くなったコーヒー豆は酸化してしまい、「酸っぱい」「胸焼けがする」「冷めるとまずくて飲めない」というコーヒーは酸化した古いコーヒー豆の味ですので、コーヒー豆はできるだけ新鮮なものを買いましょう。

焙煎のこだわり

適正な焙煎は、『火力・排気・焙煎時間』のバランスが大切で気温、湿度、天候によって調整できる焙煎技術が不可欠です。そのために焙煎のたびにデータを記録することで、いつでも美味しい安定した焙煎ができるのです。