博多生まれ　名古屋育ち　極旨とんこつ  ラの壱　三つのこだわり 一、スープのこだわり ～十数時間炊き込んだ絶品「ラの壱とんこつスープ」～ 「旨み」「コク」「香り」を引き出すために、豚骨を十数時間炊き込んだラの壱ならではの絶品スープ。  釜を空けず連続してスープをとる香りとコクの強い「呼び戻しスープ」に、博多ならではの「とんこつスープ」を混ぜ合わせたダブルスープです。  濃厚な中にさっぱりとした後味を残したラの壱こだわりのスープです。   二、だしのこだわり ～知多の秘伝のたまりを加え厚みのある味を引き出す～ スープの味を決める、もうひとつの褐色の液体が基だしです。 ラの壱の基だしには醤油と8種類のスパイス、さらに知多の秘伝のたまり醤油を加え、旨みに「厚み」を引き出しました。    三、麺のこだわり ～とんこつスープにあう麺を求め辿り着いたラの壱の自家製麺～ ラの壱のとんこつスープにあわせた生麺は、打ち上げてから一日寝かせた熟成麺を使用。こしと歯切れのよい食感が楽しめるよう、毎日の気温や湿度にあわせて粉や水の調整をしています。 とんこつスープと相性の良い極細麺です。

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とんこつもとあじ　特製炙りチャーシュー
980円
とんこつもとあじに2枚の炙り特製チャーシューが入った贅沢な一杯。

とんこつもとあじ
660円
十数時間炊き込んだとんこつスープと、継ぎ足して炊き込む「呼びもどし」と呼ばれるコクの強いスープを合わせたダブルスープ。
サクサクした食感の自家製極細麺がスープに絡みまさに極旨！創業より守り続ける味をご賞味ください。

とんこつもとあじ

とんこつもとあじ　特製炙りチャーシュー

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