一枚一枚丁寧に厚切りにして、両面に切り込みを入れて、塩コショウで味付けをして２～３日間熟成させます。

山形から取り寄せている青菜漬けとなんばん味噌漬け。

仙台ではほとんど使われていないアメリカ産の牛タンを使用。脂のうまさがオーストラリア産とは違いいます。