鄭記台灣香蔥

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蔥~蔥~蔥

帳號簡介

鄭記農產加工廠 鄭記農產加工廠於1980年由我的父親鄭蔴先生所創立, 鄭記台灣香葱這40年來在台灣深耕,並以行動支持台灣農業-以台灣的紅蔥頭為原料。油脂的來源,則是以台灣生產的純豬油為主要來源,目前更針對特製化的更高階產品,選用安全可靠來源的豬板油,自行以傳統工法,低溫慢火熬製,安全丶安心丶衞生的方式來提煉純豬油。 為了做出最香濃的好味道,我們堅持用傳統爐灶,手工精製,強調不含人工香精丶無食品添加物的純天然理念為訴求,多年來不斷地在技術上創新,加上關鍵資料的發現,在管理上實行品格,使技術能真正落實,使得我們成為一家台灣專業油蔥酥的製造工廠,並生產出高品質的香蔥製品,並獲得油蔥酥專家的美譽。 http://www.shallot.com.tw

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產品目錄See more

鄭記台灣蔥酥 600g/包

產品編號:A0600

鄭記台灣(切片)葱酥 600公克/包

產品編號:AP600

台灣古早味香蔥醬

產品編號:B0400C

特級鄭記香蔥醬 380公克/罐

產品編號:B0380

SGS檢驗報告See more

SGS 檢驗報告

http://www.shallot.com.tw/news/class/?12.html

原料來源-紅蔥頭

紅蔥頭(珠蔥)shallot︰ 台灣出產的紅蔥頭,以南部地區為最大產地(台南縣及雲林縣),品質佳,粒粒光滑飽滿,是製作油蔥酥的最佳原料來源。紅蔥頭在中式料理中,是最常見的,用於提升食材的香氣,在台灣老一輩的人喜歡用豬油爆香成油蔥酥來使用,這也是在台灣本地最廣泛的用法,人們更是特別喜愛那種特異性的香味。

原料來源-紅蔥頭

蔥農從農曆九丶十月開始種植,約四個月就可採收,一年也只有種一次。紅蔥頭的盛產期為農曆過年後,由南部往北逐漸採收,一直到清明前就幾乎全採收完畢。農民採收蔥頭後,會以吊掛方式乾燥保存,但現代冷藏設備的進步,以改為控制溫度及濕度,來達到保鮮的效果,所以我們幾乎一整年都能吃到台灣新鮮的紅蔥頭。所以可以現買新鮮紅蔥頭來製成油蔥酥、香蔥醬。

原料來源-香豬油

一、自製純豬油 爲了實踐安心,深入探討自製豬油的各種資訊,以安全和美味兼具來考量,加上細微的觀察檢測,我們製訂出了一套安全安心的標準作業程序,將提煉豬油的品質和香氣,以近乎完美的工藝來呈現。 製程中以古法慢火來熬煮,香氣濃郁,豬油色澤是清新般的白色。並堅持天然純淨,不使用任何化學添加物,只生產食在安心的純天然好油。

原料來源-香豬油

二、純豬油 嚴選台灣符合國家標準電宰豬肉廠為來源所生產之豬脂為原料,由合格廠商所生產之油品。並取得油品安全的檢驗報告。 由於是天然動物性脂肪,具有絕佳的香氣。豬油是飽合性脂肪偏高的食用油,油質安定,適於油炸,不易變質。反之,氫化精製後的植物油,形成反式脂肪酸,才是心血管疾病的主因之一。 目前新的資料被發現一天然豬油是一種好的食用油。有一些發現真相的養生專家,他們開始推崇天然豬油的益處。然而只

原料來源-植物油

三、植物油 植物油的種類很多,大豆油丶葵花油丶棕櫚油丶橄欖油丶花生油丶芝麻油丶苦茶油丶芥花油..., 但是製作油葱酥,一般使用的是以棕櫚油為大宗,其特點是溶點高不易出油丶油葱酥外觀乾爽,價格最便宜。我們選用芥花油的原因是,想提供給顧客安全安心又能兼具美味的植物性油葱酥。 為了給顧客更好的植物油製作的油葱酥,以逆向思考創新的選擇成本較高的加拿大芥花油,油品的安定安全都有非常好的表現。芥花油是安全

Country or region: Taiwan