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蔵元直送の新鮮なお酒をお届けいたします。

獺祭(だっさい)とは

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■旭酒造は酒造りが好きです■
ともすれば一時のワインがそうだったように、吟醸酒の世界も、通でなければわからないとか、理解しづらいモノのように語られます。絶対に違います。
真に美味しい酒は、誰が飲んでも美味しいモノです。
旭酒造は真に美味しい酒を目指します。

■酔うため、売るための酒ではなく、味わう酒を求めて■
大量販売の論理から生まれた酔えばいい、売れればいい酒ではなく、おいしい酒・楽しむ酒を目指してきました。
何より、酒のある楽しい生活を提案する酒蔵であり続けたいと考えています。生活の、一つの道具として楽しんで頂ける酒を目指して、「獺祭」(だっさい)を醸しています。
もちろん、ただこだわって、売れなくてもいいから 「幻の酒」になりたいというつもりはありません。
ともすれば、酒蔵も酒販店も、売るテクニックや自分だけの生き残りの戦術として幻戦略に走ったり、余りにも細部にこだわり過ぎて「造りの細部にまでそんなにこだわらないけどおいしい酒が欲しい。こだわるのは酒蔵の仕事だ」というお客様の声無き多数意見を無視している姿が見受けられます。
私たちは品質にこだわりぬいて造ったお酒だからこそ、少しでも多くのお客様に知って頂きたい。
そんな私たちの酒造りの心に共鳴して頂ける酒販店さんと共にお客様にお酒を紹介していきたいと思います。

■獺祭は、お米と造りにこだわったブランドです■
旭酒造では酒米の帝王と呼ばれる山田錦のみを使用し、日本酒の中で最高級に分類される純米大吟醸※のみを造っています。
※純米大吟醸とは米、米麹、水のみを原料とし、日本酒の元となる玄米を中心に向かって半分以上削り取ったお米を使って仕込んだお酒のことを指します。

■獺祭は、進化し続けます■
人間の五感と経験を通して得る情報は機械ではまだその全てを把握しきれません。80点の酒は機械だけでつくれるかもしれません。しかし私たちは残りの20%にこそ本当に美味しいお酒を造る「人の手=手間」が必要だと考えています。
旭酒造ではより良いお酒を造ろうという強い意思を持った蔵人約170人が日々造りに取り組んでいます。この人数は日本の酒蔵の中で最も多く、数ある日本酒の中で最も手間をかけて造られているお酒ともいえます。
そして同時に、人の手、手間だけでも良い、昔からの伝統的な造りであれば良いとも思っていません。人が手間をかけ、データも最先端の技術も使いこなし、伝統を超え進化していく事に私たちは取り組み続けています。

■獺祭は、国境を越えて世界中で飲まれています■
蔵人が心を込めて造り出したお酒はアメリカ、ヨーロッパなどをはじめとする世界35カ国以上で親しまれています。現在では、蔵で造られる獺祭のうち半分は海外に輸出されています。真に美味しいお酒は国境も言語も文化も超えて人を笑顔にする力が有ると私たちは信じていますし、その美味しさの背景にある日本的な文化や想いを知って欲しいとも願っています。

■獺祭は、人生を彩り豊かにするお酒です■
日本酒に苦手意識がある方、お酒はどれも一緒だという方、ぜひ我々の獺祭をお試しください。
効率を求め大量生産、大量販売の論理に寄った酒を造るのではなく、一部のマニアックなお客様だけに満足してもらう酒を求めるのでもなく、ただただ私どもの信じる美味しいお酒を追求したお酒です。
お家でゆっくりと過ごす時間のお供に、また大切な方への贈り物に必ずご満足いただけるお酒をご用意しております。

■獺祭は「勝負の日本酒」としてご支持いただいてます■
・ここ一番のシーンで注文したくなる日本酒 ★第一位
・一番美味しいと思った日本酒 ★第一位
【日経クロストレンド】による、ビジネスや日常的にお酒と関わる機会の多いビジネスマンの投票結果です。https://xtrend.nikkei.com/atcl/contents/18/00337/00006/

蔵元日記【朝礼】

ある日の朝礼で話したことです。(山口の酒蔵に帰っていました)

最近、登龍門の挑戦メンバーが何度も見た顔ばかりで面白くない。もっと新顔や若いメンバーにどんどん挑戦してほしい。失敗してうまくいかなくったって良いじゃないか。よく皆に言ってる話だけれど、「うちは日本一が二つあります。一つは製造スタッフの数が200名で日本一。二つ目は失敗した数、日本一!!」と、よく言ってるのは皆も聞いたことあるよな。だから、うまくいかなくったってなんてことない。挑戦してほしい。うまくいかなきゃまたやればいいんだから。

(ちなみに、獺祭登龍門は入社3~6年の若い社員が二人だけで仕込み配合から麹・仕込み・上槽までやるものです)

こんな話をするのは理由があります。皆も知ってるように、周北小学校の横の山に三号蔵を建てます。この蔵の完成予定が2027年です。この蔵の特徴は「その先へ」など超高級酒ばかり5千石造ること。その為に考えたのは二人一チームで登龍門のように最初から最後まで酒造りを完結させる造り方です。という事は10チーム20人は製造スタッフがいるということ。つまり蔵長の長尾に負けない技術と知識を持った凄いスタッフが20人はいないと、この蔵は成立しないという事です。

新しい蔵は機材等も計算すると100億はかかりそうです。しかし、いくらお金をかけて立派な酒蔵を造っても、中にそれを使いこなせる人間がいなければ何の意味もないという事です。

今まで、うちの酒造りは西田製造部長の元、長尾・野中・牧野のABCと三チームに分かれてお互いに情報も交換しながら切磋琢磨してきました。結果も出してきたと自信も持っています。今度の蔵はそれがさらに細分化されてスケールアップするんです。つまり、個人の力が物凄く大事な蔵になります。この生産体制が成功すれば獺祭は新しいフェーズに踏み込める。三号蔵の改革が成功すればこの生産体制と手法は本蔵や二号蔵にも進めていきたい。ただ、この生産体制は単位当たりの製造能力は落ちてきますから、そうすれば川の向こうに四号蔵を立てなければいけないかもしれない。

話は変わって先日、スイス・モナコ・パリと回ってきて、パリでジャーナリストたちを中心にランチミーティングを開催しました。その時、フィガロの食部門の編集長から、「獺祭の販売数量はどの程度?」と聞かれて、720mlで900万本弱と答えました。そうしたら、「じゃあドンペリの販売数量と一緒だね」という答えが返ってきました。

今はまだまだ、ドンペリの背中は遠いけど、今計画している生産体制が整って、「その先へ」を中心に超高級酒がそれなりに造れるようになれば、同じ土俵に上がれることも夢ではない。ぜひ、そこまで、皆と一緒に走りたい。

こんなことを話しました。この後、若手に通路や階段で会うたびに、「おい、あんた入社何年?  3年越えたら応募して来いよ」と皆を勧誘しています。

おすすめの獺祭See more

¥7,920純米大吟醸 磨き二割三分 獺祭 美酔 紙箱入り 720ml

「純米大吟醸 獺祭美酔」が磨き二割三分で新たに生まれ変わりました。 低アルコールのお酒は旭酒造にとって20年来の課題で、何度もチャレンジをしては高い壁に跳ね返されてきました。加水による調整では満足できる味わいと香りになりません。 発酵初期の段階において、「磨きその先へ」よりもさらに繊細な温度管理と汲み水管理を行うことで、最終時点でもアルコール度数が12度に達しない酒が完成しました。 搾った後は、一切の加水を行わず、そのまま瓶詰めをします。 そうして、アルコール度数が11度しかないのに、香りが高く、純米大吟醸の品格を持った酒が生まれました。

¥6,380獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分 紙箱入り 720ml

獺祭のフラッグシップ。23%(77%)という極限まで磨いた山田錦を使い、最高の純米大吟醸に挑戦しました。 華やかな上立ち香と口に含んだときのきれいな蜂蜜のような甘み、飲み込んだ後口はきれいに切れていきながらも長く続く余韻。

はじめての獺祭セットSee more

【送料無料】はじめての獺祭セット

初めて獺祭をお飲みいただく方へ、獺祭を代表する4商品をセットにしてお届け致します。

通年定番の獺祭See more

¥5,720獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分 720ml

獺祭のフラッグシップ。23%(77%)という極限まで磨いた山田錦を使い、最高の純米大吟醸に挑戦しました。 華やかな上立ち香と口に含んだときのきれいな蜂蜜のような甘み、飲み込んだ後口はきれいに切れていきながらも長く続く余韻。

¥2,750獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分 720ml

山田錦を39%まで精米した純米大吟醸。 華やかな上立ち香と口に含んだときに見せる蜂蜜のようなきれいな甘み。飲み込んだ後の長い余韻。

¥1,133獺祭 純米大吟醸 スパークリング45 360ml

純米大吟醸だからこその華やかな香り、山田錦だからこその米の甘み、瓶内二次発酵だからこその炭酸の爽やかさが特徴。最後に繊細かつ骨太の純米大吟醸が見せる鮮やかな味の切れと余韻

一味違った獺祭See more

¥41,800獺祭 磨き その先へ 化粧箱入り 720ml

獺祭の製造過程の精米、洗米、製麴、仕込み、搾りの全てにおいて今、持てる最高の技術や知識などを詰め込んだ商品「磨きその先へ」。 高品質の山田錦を磨き上げ、製造工程の中で最も品質の良い部分だけを選び抜きお届け致します。 お米が造り出す美しい香りと心地よい余韻は「獺祭の最高峰」と呼ぶにふさわしい味わいです。

¥16,500獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分 遠心分離 化粧箱入

美味しいお酒を追及する我々の一つの答え「遠心分離」 7月1日よりリニューアルし、販売いたしました。 遠心分離機で搾ったお酒のみを詰めた新しい「獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分 遠心分離」がこの度誕生致しました。 圧力をかけて搾ったお酒とブレンドして造っていた従来のものより、お酒本来の華やかな香りとお米の造り出す旨味を存分に感じていただけます。

¥18,700獺祭 未来へ 農家と共に 化粧箱入り 720mL

酒米の王様と呼ばれる「山田錦」の等外米を8%まで磨き、出来上がったのが「獺祭 未来へ」です。 農家の方々が心を込めて作るお米を無駄にせず、意味のある美味しいお酒を造りたいとの想いから生まれました。 山田錦を栽培する際に一定量発生してしまう等外米(※通常の獺祭造りに使用出来ないランク外の米)の活用方法を模索する中でたどり着いた、欠点を美点に変える蔵人の閃きと手間によって誕生した価値のある1本をお届け致します。 山田錦等外米・精米歩合8%

¥13,200獺祭 早田 純米大吟醸 磨き二割三分 紙箱入り 720mL

最新の技術 (特許第6089718号 *特許権者:学校法人日本医科大学/旭酒造株式会社)を用いて、更に手間かけて造られる為生産数の限られる非常に貴重なお酒です。 通常の酒造りで受けるダメージを極力減らし、絞ったばかりで感じる美味しさを保つことを目指しました。 果物の様な華やかな香りと口からすっと消えていく味わいはいつもの日常を少し贅沢なものにしてくれるでしょう。

¥7,700新生獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分 紙箱入 720mL

2022年5月18日ご注文分より、「新生獺祭」のアルコール度数が16%から14%になりました。 お客様に継続して飲んでいただくことを考え新たに生まれ変わりました。軽やかな香りと心地よい甘みが、より一層引き立つ一本となっております。 獺祭の発酵過程で生まれる「獺祭エクソソーム」に着目して造られた新生獺祭。 通常の酒造りでは、失われてしまう「獺祭エクソソーム」 を抽出し再度お酒に戻すという方法で生まれました。 旭酒造が2020年より販売を開始している「新生獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分」の箱を新たなデザインにリニューアル致しました。デザインは、生前、山本寛斎氏とのコラボレーションで採用したデザインをベースに山本寛斎事務所が行いました。

清酒以外の獺祭See more

¥3,850獺祭の酒粕から生まれた 焼酎 紙箱入り 720mL

この焼酎は清酒獺祭の剥いだ当日の酒粕をそのまま蒸留して酒精分を取り出したものです。 その製造方法から量的にはたくさん取れませんが、獺祭のきれいな香りをそのまま焼酎の中に閉じ込めています。 アルコール度数が39%と高いのも、きれいな香りが一番良い状態で高く引き出されるからです。

¥1,350獺祭の発酵技術から生まれた 新生甘酒 825g

麹仕立て、糖類無添加の甘酒です。 酒米の王様 山田錦の※等外米を50%まで精米しており、甘さがすっきり綺麗な甘酒です。 また本商品には、「獺祭エクソソーム」が含まれております。 獺祭エクソソームとは 複雑なお酒の発酵の過程で、酵母は人間に有益な様々な物質を作り出します。 ところが、そんなせっかく有益な物質も、残念ながら発酵過程で消失してしまい、製品には残らない物もあります。 獺祭の発酵過程から発見された「獺祭エクソソーム」もそうした物質のひとつです。 こんな時代だからこそ、貴方と貴方の大事な人に。 ※「獺祭エクソソーム」とは、人体の細胞内に含まれる様々な情報を伝達するメッセージ物質です。 ※等外米とは、粒揃いが悪いなどの理由で、等級のつかない米です。経験豊かな農家が栽培しても5~10%の確率で発生し、農家の経営を圧迫する要因となっています。しかし、きれいな甘みなど、山田錦本来の美点は持っています。 資源を無駄にせず、美味しいものに作り上げるのは獺祭にとって大事なことです。

¥378獺祭の発酵技術から生まれた 新生炭酸水 250ml

清酒の発酵過程の初期段階の物を分離し加えた新生炭酸水。 ほのかに漂う獺祭の綺麗な香りと優しい炭酸で口当たりも滑らかでガスが強くて炭酸水が苦手という方でも美味しく飲んで頂けます。一般的な炭酸水とは異なる獺祭らしさをお楽しみください。 割材としてして使用するよりもそのままお飲み頂く事をお勧めいたします。 グラスに注いでお飲み頂く方がより香りをお楽しみ頂けます。

ちょっとしたギフトに獺祭 See more

¥2,960獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分 感謝木箱入り 300ml

23%まで磨いた山田錦を使い、最高の純米大吟醸に挑戦しました。華やかな上立ち香と口に含んだときのきれいな蜂蜜のような甘み、飲み込んだ後口はきれいに切れていきながらも長く続く余韻。獺祭のフラッグシップです。感謝の気持ちをこちらの感謝木箱でお贈りしてみてはいかがでしょうか。包装や熨斗のご対応も可能です。

¥3,080獺祭 おためしセット 180ml x3本

それぞれの精米の違いが楽しめるセットです。初めて獺祭を飲んでみようと言う方やちょっとした贈り物におすすめです。※おためしセットのギフト袋をご希望のお客様は、紙袋 720ml 2本用をご選択下さい。包装や熨斗のご対応も可能です。

¥4,180新生獺祭 純米大吟醸45 & 新生甘酒 セット

新生獺祭 純米大吟醸45 720mlと新生甘酒 825gの セットです。 「新生獺祭 純米大吟醸45」 ・・・ 世間一般に発酵食品は、体に良いとされております。 発酵過程に存在する微生物や微生物が生み出す物質が体内に取り込まれ様々な効果を生むためと言われております。その為、獺祭の発酵過程で生み出されるものも効果があるはずという事から新生獺祭は誕生しております。 「獺祭の発酵技術から生まれた 新生甘酒」 ・・・精米歩合50%の山田錦(等外米)を使った甘酒のきれいな甘みと味わいと共に、獺祭の発酵過程で生まれる物質に着目し、製品中に含有させた甘酒です。 無添加・ノンアルコールの麹仕立ての甘酒。お子様でもご安心してお飲み頂けます。

FAQSee more

  • Aご注文時期や天候、ヤマトの運行状況にもよりますが、ご指定がない場合、通常2〜4日でのお届けとなります。
    また、ご注文日から5または6日後のお届けからご指定いただけます。

  • AMYページ ▶︎ 帳票出力 よりダウンロードが可能です。

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