ジャルダン ポール・ボキューズ

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金沢フレンチ グランメゾン フランス料理

Jardin Paul Bocuse

「ジャルダン ポール・ボキューズ」で味わえるのは、「ポール・ボキューズ」のリヨン本店から受け継がれるスペシャリテに加え、石川の大地の恵みを活かして考案された季節感あふれるフランス料理。 フランスと日本を代表する美食の都、リヨンと金沢の食文化が融合した最高のコラボレーションをお楽しみください。

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トリュフのスープ パイ包み焼き

1975年にフランスの料理人として初めて「レジオン・ド・ヌール勲章」を受賞した際、時の大統領V.G.E(ヴァレリー・ジスカール・デスタン)氏に捧げたスープ。この伝説のスープを飲むために世界中から多くの方がリヨンのレストランを訪れるという逸品。薫りが逃げないよう被せたパイは「最高の状態を味わって欲しい」というボキューズ氏のアイデア。

スズキのパイ包み焼き

ボキューズ氏の最も有名なスペシャリテのひとつ。スズキを丸ごと一匹パイで包み、魚の形で焼き上げています。フェルナン・ポワン氏の時代はシンプルなブール・ブランソースでしたが、ボキューズ氏は酸味の効いたショロンソースを使い、この料理を完成させました。

牛フィレ肉のロッシーニ

やわらかい牛フィレ肉に、フォアグラのソテー、トリュフが入った濃厚なマデラ酒のソースをマリアージュさせた贅沢な一品。その名の通り、美食家でもあった音楽の巨匠ロッシーニが愛したというお料理です。

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ポール・ボキューズ氏

ポール・ボキューズ氏は、現代フランス料理を築き上げた料理界の重鎮。 1975年には、フランスの料理人として初めて、レジオンドヌール勲章を受勲。その際にエリゼ宮で開かれた午餐会で、時の大統領ヴァレリー・ジスカール・デスタンに黒トリュフのスープを捧げました。このスープは。その後、「ポール・ボキューズ」の代名詞的な料理として世界に知れ渡り、今もレストランを訪れるお客様が必ず注文すると言われています。

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リヨンの本店

フランス・リヨン郊外のコロンジュ・オ・モン・ドール。ソーヌ川にかかるコロンジュ橋(Pont de Collonges)の袂に、レストラン「ポール・ボキューズ」があります。同店は1965年にミシュランの三ツ星を獲得して以来その評価を維持し続け、フランス料理界の最高峰に君臨しています。

古都金沢の華やかさと、フランスの息吹

加賀百万石の歴史ある街-金沢の中央、金沢市広坂の旧県庁舎跡地にできた「しいのき迎賓館」。 大正時代から残るレンガ造りの建物の中は、モダンがデザインが施され、金箔や雪吊りなど、金沢の伝統文化を感じる素材やモチーフが全体にあしらわれています。伝統を重んじつつ新しいものを取り入れていくフランス料理の精神にぴったりな空間です。

美食の都"リヨン”と"金沢”の食文化が融合

海山の幸に恵まれ、本店「ポール・ボキューズ」があるフランス・リヨンと自然環境が似ている金沢に、2010年、「ジャルダン ポール・ボキューズ」がオープンしました。 「ジャルダン ポール・ボキューズ」で味わえるのは、「ポール・ボキューズ」のリヨン本店から受け継がれるスペシャリテに加え、石川の大地の恵みを活かして考案された「ひらまつ」の季節感あふれるフランス料理です。

Restaurant Wedding

兼六園や金沢城の石垣を望むテラスでの人前式&披露宴、由緒ある神社挙式後の会食など金沢ならではのスタイルを提案。 最上の料理で大切な方々を"おもてなし"する レストランウエディングを選んでほしい大きな理由。 それはレストランだからできる"おいしい料理"です 。 ひらまつはお料理で"最上のおもてなし"を提供します。

求人情報 【一流の環境でスキルアップを】

フランス料理界の巨匠ポール・ボキューズ氏がプロデュースするレストラン「ジャルダン ポール・ボキューズ」で新規スタッフの募集です。ミシュラン三つ星を50年以上獲り続けている伝説のシェフ。最高の料理と最高のサービスを提供する職場で働いてみませんか。 トップクラスのシェフが持つノウハウを直で学べるため、志の高い方にとってかなり魅力的な職場です。 高い意識を胸に、一流のスキルを一歩一歩学んでください。 チャレンジ精神を尊重する、実力主義の職場です。 働きやすい環境づくりに力を入れているため、腰をすえて長くお仕事に取り組めます。

募集スタッフSee more

調理スタッフ

厳選した最高の素材を使い、素材の味を 最大限に引き出した普遍的なおいしさを。 技術を磨きながら、 お皿というキャンパスの中に芸術性を追求できる環境です。 ◎貴重な経験と成長をしたい方に最適です。 ◎地道にコツコツと取り組める方を歓迎いたします。 ◎20代~30代のスタッフが活躍しています! 【アルバイト/パート】 スキルアップをしたい方、 素晴らしい環境の中で、チャレンジしてみませんか! ◎実務経験が少ない方でも丁寧に指導します。 ◎超一流の環境で、貴重な経験と成長をしたい方に最適です。 ◎20代~30代のスタッフが活躍しています! ■アルバイト/パート 時給1,100円以上 ※経験・スキルにより優遇します。 ※交通費規定支給 ※昇給・昇進随時有 ※社員登用制度有 グループ・系列店への異動も可能です。

ホールスタッフ

レストランでホール・接客・サービス業務全般。 【アルバイト/パート】 スキルアップをしたい方、 素晴らしい環境の中で、チャレンジしてみませんか! ◎カフェや飲食店の接客・サービス経験も歓迎 ◎実務経験が少ない方でも丁寧に指導します。 ◎超一流の環境で、貴重な経験と成長をしたい方に最適です。 ◎20代~30代のスタッフが活躍しています! ■アルバイト/パート 時給1,100円以上 ※経験・スキルにより優遇します。 ※交通費規定支給 ※昇給・昇進随時有 ※社員登用制度有 グループ・系列店への異動も可能です。

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