やわらかい牛フィレ肉に、フォアグラのソテー、トリュフが入った濃厚なマデラ酒のソースをマリアージュさせた贅沢な一品。その名の通り、美食家でもあった音楽の巨匠ロッシーニが愛したというお料理です。
1975年にフランスの料理人として初めて「レジオン・ド・ヌール勲章」を受賞した際、時の大統領V.G.E（ヴァレリー・ジスカール・デスタン）氏に捧げたスープ。この伝説のスープを飲むために世界中から多くの方がリヨンのレストランを訪れるという逸品。薫りが逃げないよう被せたパイは「最高の状態を味わって欲しい」というボキューズ氏のアイデア。
ボキューズ氏の最も有名なスペシャリテのひとつ。スズキを丸ごと一匹パイで包み、魚の形で焼き上げています。フェルナン・ポワン氏の時代はシンプルなブール・ブランソースでしたが、ボキューズ氏は酸味の効いたショロンソースを使い、この料理を完成させました。
