獺祭Store Web店

■旭酒造は酒造りが好きです■
ともすれば一時のワインがそうだったように、吟醸酒の世界も、通でなければわからないとか、理解しづらいモノのように語られます。絶対に違います。
真に美味しい酒は、誰が飲んでも美味しいモノです。
旭酒造は真に美味しい酒を目指します。

■酔うため、売るための酒ではなく、味わう酒を求めて■
大量販売の論理から生まれた酔えばいい、売れればいい酒ではなく、おいしい酒・楽しむ酒を目指してきました。
何より、酒のある楽しい生活を提案する酒蔵であり続けたいと考えています。生活の、一つの道具として楽しんで頂ける酒を目指して、「獺祭」（だっさい）を醸しています。
もちろん、ただこだわって、売れなくてもいいから 「幻の酒」になりたいというつもりはありません。
ともすれば、酒蔵も酒販店も、売るテクニックや自分だけの生き残りの戦術として幻戦略に走ったり、余りにも細部にこだわり過ぎて「造りの細部にまでそんなにこだわらないけどおいしい酒が欲しい。こだわるのは酒蔵の仕事だ」というお客様の声無き多数意見を無視している姿が見受けられます。
私たちは品質にこだわりぬいて造ったお酒だからこそ、少しでも多くのお客様に知って頂きたい。
そんな私たちの酒造りの心に共鳴して頂ける酒販店さんと共にお客様にお酒を紹介していきたいと思います。

■獺祭は、お米と造りにこだわったブランドです■
旭酒造では酒米の帝王と呼ばれる山田錦のみを使用し、日本酒の中で最高級に分類される純米大吟醸※のみを造っています。
※純米大吟醸とは米、米麹、水のみを原料とし、日本酒の元となる玄米を中心に向かって半分以上削り取ったお米を使って仕込んだお酒のことを指します。

■獺祭は、進化し続けます■
人間の五感と経験を通して得る情報は機械ではまだその全てを把握しきれません。80点の酒は機械だけでつくれるかもしれません。しかし私たちは残りの20％にこそ本当に美味しいお酒を造る「人の手＝手間」が必要だと考えています。
旭酒造ではより良いお酒を造ろうという強い意思を持った蔵人約170人が日々造りに取り組んでいます。この人数は日本の酒蔵の中で最も多く、数ある日本酒の中で最も手間をかけて造られているお酒ともいえます。
そして同時に、人の手、手間だけでも良い、昔からの伝統的な造りであれば良いとも思っていません。人が手間をかけ、データも最先端の技術も使いこなし、伝統を超え進化していく事に私たちは取り組み続けています。

■獺祭は、国境を越えて世界中で飲まれています■
蔵人が心を込めて造り出したお酒はアメリカ、ヨーロッパなどをはじめとする世界３5カ国以上で親しまれています。現在では、蔵で造られる獺祭のうち半分は海外に輸出されています。真に美味しいお酒は国境も言語も文化も超えて人を笑顔にする力が有ると私たちは信じていますし、その美味しさの背景にある日本的な文化や想いを知って欲しいとも願っています。

■獺祭は、人生を彩り豊かにするお酒です■
日本酒に苦手意識がある方、お酒はどれも一緒だという方、ぜひ我々の獺祭をお試しください。
効率を求め大量生産、大量販売の論理に寄った酒を造るのではなく、一部のマニアックなお客様だけに満足してもらう酒を求めるのでもなく、ただただ私どもの信じる美味しいお酒を追求したお酒です。
お家でゆっくりと過ごす時間のお供に、また大切な方への贈り物に必ずご満足いただけるお酒をご用意しております。

■獺祭は「勝負の日本酒」としてご支持いただいてます■
・ここ一番のシーンで注文したくなる日本酒 ★第一位
・一番美味しいと思った日本酒 ★第一位
【日経クロストレンド】による、ビジネスや日常的にお酒と関わる機会の多いビジネスマンの投票結果です。https://xtrend.nikkei.com/atcl/contents/18/00337/00006/

蔵元日記【心配するな。絶対うまくいかんからⅡ】

例によって、少し遅れてのテレビ放映感想の配信です。すいません。自分が出た番組にもかかわらず、私はいわゆる「頭の運動神経」が鈍くて？（馬鹿ということですね）反応に時間がかかるんです。とにかく、先日のNHKのBS、一年間かけて追っかけの取材をして膨大な映像をとった上で、それを50分にまとめたわけですから、まあ良いとこばかり編集して頂いておりましたね。真実はあんなにかっこよくないですけどね。

ところで話は突然変わりまして、今、読んでる本ですが、プロジェクトの責任者の指南書です。著者は有名なコンサルタントで、出す本はほとんどベストセラー。私も本棚を探したら三冊ありました。そして、勿論、この本もとても、面白い！

という事ですが、読み始めて冒頭の下りでひっくり返りました。「私は今までプロジェクトを炎上させたことない」なぜなら「勝てるプロジェクトしかやらなかったから」だそうです。

これ、「絶対うまくいかないから」なんて言ってる経営者としては、読めば読むほど自分のバカさ加減が身に染みます。なんせ失敗するプロジェクトばかりやってきたわけですから。「おっしゃる通り、その通りです」「私がバカですから」と頭を抱えて反省するしかありません。

でも、頭を抱えながら、考えたことです。思い起こせば、いくつもいくつもの失敗事例が頭をよぎります。例えば、岩国の錦帯橋の河畔で開いた地ビールレストラン。杜氏の高齢化をにらんで若手の蔵人の育成のためには「従来の寒造り方式」では夏場の給料の出所がない。「彼らのために夏場の仕事を作らなくては」という狙いは素晴らしかったのですが、なんといっても過剰投資、ずさんな営業計画。たった三か月で閉館の憂き目を見ました。この失敗のおかげ？で「給料をもらえそうにない」と、虎の子の杜氏に逃げられ、仕方なく今の「社員が酒を造る」体制になりました。そして、必然的に伝統的な冬場だけ酒を仕込む寒造り方式を捨て、四季醸造に踏み込み、今の生産体制が出来上がったのです。

また、経済合理性から考えればどう見ても普通の選択肢と逆に行ったことも多々あります。例えば、山口県庁などと軋轢が起こることが予想されるにもかかわらず、酒米を県の奨励品種を無視して山田錦に集約してしまったこと。酒造業界でだれもやらなかった、市場のない、確立された量産技術のない、無い無い尽くしの純米大吟醸造りに挑戦し続け、それを酒蔵の製品ラインのど真ん中に据えたこと。諸先輩方の忠告を無視して地元に依存するのではなく、山口県外に飛び出して東京市場に活路を見出したこと。アメリカに酒蔵を造ったことだって、今の段階ではとても合理的な判断とは言えません。
しかし、今、振り返ってみて、その時の自分を思い出すと、「やりたかったから」としか言いようがないんです。まるで「悪魔に魅入られた」みたい。

そして、何より不思議なのは、いくら考えても、これらの失敗の数々がなければ今の旭酒造がないことです。後から考えると、「あの時やらなきゃ、あの数億円は損しなかった」とか「あの時こっちの道を選択したほうが得だった」なんて選択肢がいくつも浮かんでくるのです。しかし、その合理的な選択肢の結果を考えるとき、今の売り上げの二十分の一ぐらいの規模の、クレバーだけど、全国を探せばありそうな、「普通の酒蔵」しか思い浮かばないのです。山口県内でそれなりの酒蔵にはなったと思いますけど、おそらく、それだけ。今の獺祭の現状が説明できないのです。

なんなんでしょう、現代のマーケティング界の常識から言えば、「馬鹿だねぇ」と言われそうな失敗ばかりの道筋を歩んできたんです。

どんなに考えても、、、馬鹿ですねぇ。でもしたかったんですよ。もっとも、それを言えば、すでに４０年前に、売れない、金がない、おまけに関係者に危機感もない、どうしようもない状態の旭酒造を継いだ時にこの運命が決まっていたんですね。人生に感謝しています。
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蔵元日記【心配するな。絶対うまくいかんから】の記事はこちら
https://www.asahishuzo.ne.jp/news/info/005666.html

https://www.asahishuzo.ne.jp/toryumon/
若き蔵人が二人一組になり「獺祭らしさ」を表現する獺祭 登龍門。インタビューを更新しています。