当店の特選素材は香川県小豆島が誇る“オリーブ牛”。 県木オリーブの採油後の果実を与え、丁寧に育て上げられた讃岐牛です。 実はこのオリーブ牛、流通量が非常に少なく、 仕入れルートの確保にも相当な時間を要しました。 限られた環境で大切に育てられているため、 全国的にも希少性の高い和牛として知られています。 オリーブ牛の美味しさの秘密は、 オリーブに豊富に含まれるオレイン酸と抗酸化成分。 コクがありながら後味は驚くほどさっぱり。 やわらかく、とろけるような口溶けが特徴です。

京都の製麺所「麺屋 棣鄂」に特注している全粒粉配合の中加水中細麺を使用しております。 全粒粉とは、小麦の殻や胚芽等を取らずに丸ごと粉砕したもので、繊維質や鉄分、亜鉛などの栄養価が高く、独特な風味が楽しめます。 見た目が少し蕎麦っぽいですが、そば粉は使用していないので、アレルギーのある方もご安心下さい😄

大阪の削り節屋「日鰹」のこだわりの詰まった鰹節と鯖節の厚削りをたっぷり使用。 風味豊かで、あっさりとした味わいの高知県産宗田節、 香りはあっさりとして、甘みとコクのある濃厚な出汁がでる宮崎県産鯖節を合わせ、じっくりと煮だし、さらに昆布との相乗効果により、 旨み溢れる極上の和風出汁に仕上げています。

麺類の具材として、『水菜』『白葱』『レモン』を使用しています。 水菜が緑黄色野菜ってご存知ですか？ 緑黄色野菜ということでβ-カロテン、ビタミンC、カルシウム 、貧血の予防効果のある鉄分や葉酸が豊富に含まれています。 水菜のたっぷり入ったヘルシーな拉麺をご賞味ください 。