素材へのこだわり
★小麦
小麦は北海道産の最高級小麦を中心に使用しています。しっかりと食べ応えのある食パン、小麦本来の素材の良さや香ばしさを感じられるハード系…それぞれのパンの特色に応じた小麦粉を独自にブレンドし、使い分けています。
★酵母
自然酵母を中心に、ルヴァン酵母など、小麦のおいしさを存分に引き出す酵母にこだわっています。
★水
パンづくりには使用する水も、おいしさを左右するとても大切な要素です。アンジェラでは、パンづくりに適した水を選び、ミネラル水やマイナスイオン水など、パンの種類ごとに使い分け、生地を仕込んでいます。
★塩
天然の海水ミネラルがバランスよく含まれ、昔ながらの製法で丹精込めて作られた沖縄産の「天塩」とフランス・ブルターニュ産の天日干し海水塩「ゲランドの塩」を使い分けて、全てのパンに使用しています。