もみじを型取ったユニークなお菓子。小豆の外皮を取り除き炊き上げ、 砂糖とともに練り上げたさらし餡を、卵をたっぷり使ったカステラ生地でふんわりと焼き上げました。
瀬戸内海産の獲れたての穴子を〆てすぐ職人の手によって調理された逸品。