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獺祭のフラッグシップ。23%(77%)という極限まで磨いた山田錦を使い、最高の純米大吟醸に挑戦しました。 華やかな上立ち香と口に含んだときのきれいな蜂蜜のような甘み、飲み込んだ後口はきれいに切れていきながらも長く続く余韻。

山田錦を39％まで精米した純米大吟醸。 華やかな上立ち香と口に含んだときに見せる蜂蜜のようなきれいな甘み。飲み込んだ後の長い余韻。

純米大吟醸だからこその華やかな香り、山田錦だからこその米の甘み、瓶内二次発酵だからこその炭酸の爽やかさが特徴。最後に繊細かつ骨太の純米大吟醸が見せる鮮やかな味の切れと余韻

「純米大吟醸 獺祭美酔」が磨き二割三分で新たに生まれ変わりました。 低アルコールのお酒は旭酒造にとって20年来の課題で、何度もチャレンジをしては高い壁に跳ね返されてきました。加水による調整では満足できる味わいと香りになりません。 発酵初期の段階において、「磨きその先へ」よりもさらに繊細な温度管理と汲み水管理を行うことで、最終時点でもアルコール度数が12度に達しない酒が完成しました。 搾った後は、一切の加水を行わず、そのまま瓶詰めをします。 そうして、アルコール度数が11度しかないのに、香りが高く、純米大吟醸の品格を持った酒が生まれました。

獺祭のフラッグシップ。23%(77%)という極限まで磨いた山田錦を使い、最高の純米大吟醸に挑戦しました。 華やかな上立ち香と口に含んだときのきれいな蜂蜜のような甘み、飲み込んだ後口はきれいに切れていきながらも長く続く余韻。

23%という極限まで磨いた山田錦を使い、最高の純米大吟醸に挑戦しました。 華やかな上立ち香と口に含んだときのきれいな蜂蜜のような甘み、飲み込んだ後口はきれいに切れていきながらも長く続く余韻。獺祭のフラッグシップ。

初めて獺祭をお飲みいただく方へ、獺祭を代表する4商品をセットにしてお届け致します。

獺祭の製造過程の精米、洗米、製麴、仕込み、搾りの全てにおいて今、持てる最高の技術や知識などを詰め込んだ商品「磨きその先へ」。 高品質の山田錦を磨き上げ、製造工程の中で最も品質の良い部分だけを選び抜きお届け致します。 お米が造り出す美しい香りと心地よい余韻は「獺祭の最高峰」と呼ぶにふさわしい味わいです。

美味しいお酒を追及する我々の一つの答え「遠心分離」 7月1日よりリニューアルし、販売いたしました。 遠心分離機で搾ったお酒のみを詰めた新しい「獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分 遠心分離」がこの度誕生致しました。 圧力をかけて搾ったお酒とブレンドして造っていた従来のものより、お酒本来の華やかな香りとお米の造り出す旨味を存分に感じていただけます。

酒米の王様と呼ばれる「山田錦」の等外米を８％まで磨き、出来上がったのが「獺祭 未来へ」です。 農家の方々が心を込めて作るお米を無駄にせず、意味のある美味しいお酒を造りたいとの想いから生まれました。 山田錦を栽培する際に一定量発生してしまう等外米（※通常の獺祭造りに使用出来ないランク外の米）の活用方法を模索する中でたどり着いた、欠点を美点に変える蔵人の閃きと手間によって誕生した価値のある1本をお届け致します。 山田錦等外米・精米歩合８%

最新の技術 (特許第6089718号　*特許権者:学校法人日本医科大学/旭酒造株式会社)を用いて、更に手間かけて造られる為生産数の限られる非常に貴重なお酒です。 通常の酒造りで受けるダメージを極力減らし、絞ったばかりで感じる美味しさを保つことを目指しました。 果物の様な華やかな香りと口からすっと消えていく味わいはいつもの日常を少し贅沢なものにしてくれるでしょう。

2022年5月18日ご注文分より、「新生獺祭」のアルコール度数が16％から14%になりました。 お客様に継続して飲んでいただくことを考え新たに生まれ変わりました。軽やかな香りと心地よい甘みが、より一層引き立つ一本となっております。 獺祭の発酵過程で生まれる「獺祭エクソソーム」に着目して造られた新生獺祭。 通常の酒造りでは、失われてしまう「獺祭エクソソーム」 を抽出し再度お酒に戻すという方法で生まれました。 旭酒造が2020年より販売を開始している「新生獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分」の箱を新たなデザインにリニューアル致しました。デザインは、生前、山本寛斎氏とのコラボレーションで採用したデザインをベースに山本寛斎事務所が行いました。

この焼酎は清酒獺祭の剥いだ当日の酒粕をそのまま蒸留して酒精分を取り出したものです。 その製造方法から量的にはたくさん取れませんが、獺祭のきれいな香りをそのまま焼酎の中に閉じ込めています。 アルコール度数が39%と高いのも、きれいな香りが一番良い状態で高く引き出されるからです。

麹仕立て、糖類無添加の甘酒です。 酒米の王様 山田錦の※等外米を50%まで精米しており、甘さがすっきり綺麗な甘酒です。 また本商品には、「獺祭エクソソーム」が含まれております。 獺祭エクソソームとは 複雑なお酒の発酵の過程で、酵母は人間に有益な様々な物質を作り出します。 ところが、そんなせっかく有益な物質も、残念ながら発酵過程で消失してしまい、製品には残らない物もあります。 獺祭の発酵過程から発見された「獺祭エクソソーム」もそうした物質のひとつです。 こんな時代だからこそ、貴方と貴方の大事な人に。 ※「獺祭エクソソーム」とは、人体の細胞内に含まれる様々な情報を伝達するメッセージ物質です。 ※等外米とは、粒揃いが悪いなどの理由で、等級のつかない米です。経験豊かな農家が栽培しても5～10%の確率で発生し、農家の経営を圧迫する要因となっています。しかし、きれいな甘みなど、山田錦本来の美点は持っています。 資源を無駄にせず、美味しいものに作り上げるのは獺祭にとって大事なことです。

清酒の発酵過程の初期段階の物を分離し加えた新生炭酸水。 ほのかに漂う獺祭の綺麗な香りと優しい炭酸で口当たりも滑らかでガスが強くて炭酸水が苦手という方でも美味しく飲んで頂けます。一般的な炭酸水とは異なる獺祭らしさをお楽しみください。 割材としてして使用するよりもそのままお飲み頂く事をお勧めいたします。 グラスに注いでお飲み頂く方がより香りをお楽しみ頂けます。

23%まで磨いた山田錦を使い、最高の純米大吟醸に挑戦しました。華やかな上立ち香と口に含んだときのきれいな蜂蜜のような甘み、飲み込んだ後口はきれいに切れていきながらも長く続く余韻。獺祭のフラッグシップです。感謝の気持ちをこちらの感謝木箱でお贈りしてみてはいかがでしょうか。包装や熨斗のご対応も可能です。

それぞれの精米の違いが楽しめるセットです。初めて獺祭を飲んでみようと言う方やちょっとした贈り物におすすめです。※おためしセットのギフト袋をご希望のお客様は、紙袋 720ml 2本用をご選択下さい。包装や熨斗のご対応も可能です。

新生獺祭 純米大吟醸45 720mlと新生甘酒 825ｇの セットです。 「新生獺祭　純米大吟醸45」 ・・・ 世間一般に発酵食品は、体に良いとされております。 発酵過程に存在する微生物や微生物が生み出す物質が体内に取り込まれ様々な効果を生むためと言われております。その為、獺祭の発酵過程で生み出されるものも効果があるはずという事から新生獺祭は誕生しております。 「獺祭の発酵技術から生まれた　新生甘酒」 ・・・精米歩合50%の山田錦(等外米)を使った甘酒のきれいな甘みと味わいと共に、獺祭の発酵過程で生まれる物質に着目し、製品中に含有させた甘酒です。 無添加・ノンアルコールの麹仕立ての甘酒。お子様でもご安心してお飲み頂けます。