主に寒玉キャベツを使用。指定農家で減農薬有機栽培をしています。新鮮さを維持する為、収穫後すぐに納品されます。又、蘇生作業など、鮮度を維持する工夫をしています。

パン粉とはその名のごとくパン粉を粉砕し、ふるいにかけて粒子を揃えた物を言います。原料は、小麦粉、イースト、塩、糖質、油脂等が使われます。用途としては、とんかつ、コロッケ、海老フライ等のフライの衣として、又、練り込み用としてハンバーグ等に使用されています。 パン粉には製造方法の違いにより、「焙焼式パン粉」と「電極式パン粉」に大別されます。「焙焼式パン粉」は食パンのようにパンを焼いた後、粉砕した物で、「電極式パン粉」は蒸しパンを粉砕した物です。 知多家では、日本製粉様と共同開発した、ＰＢ（プライベートブランド）の「焙焼式パン粉」を採用し、又、一回の製造量を少なくすることによって新鮮で風味と水分を逃がさない工夫をしています。

野菜・フルーツをたっぷり使用し、独自の配合により甘辛2種類のとんかつソースを仕様書発注（ＰＢ）し、30年変わらず使用しています。又、味噌ソースは愛知県岡崎市カクキューの八丁味噌をベースに自店で調合しています。