二百年の長い歴史で積み上げた技術によって造られた糖化力の強い糀をふんだんに使用した当店の一番人気商品です！！

この味噌は、塩田（えんでん）で天日乾燥したにがり分のある天塩（あまじお）という塩で仕込まれました。この天塩は、塩かどがなく、ミネラルを含んだまろやかな塩味を作り出します。また、煮上りがきれいで独特の風味のある北海道産大豆を、贅沢に100%使用しました。もちろん麹は大豆・米を同量配合の十合麹です。

200年の風雪に耐えた土蔵の木桶に、寒い冬に仕込まれた大豆と小麦ゆっくり、じっくりと自然の気温に任せて暑い夏を過ごします。そして次の年の春（あしかけ2年）には、まろやかな味と芳醇な香りの諸味（もろみ）ができあがってきます。木桶に仕込まれた諸味（もろみ）は一味違った旨さを造りだします。それを加えて造りました。

100年以上の風雪に耐えた土蔵の木桶に、寒い冬に仕込まれた大豆と小麦ゆっくり、じっくりと自然の気温に任せて暑い夏を過ごします。そして次の年の春（あしかけ2年）には、まろやかな味と芳醇な香りの諸味（もろみ）ができあがってきます。木桶に仕込まれた諸味（もろみ）は一味違った旨さを造りだします。それを加えて造りました。